提高机体的适应性
人参可改变机体的反应性， 与刺五加、北五味子等相似， 具有"适应原"样作用， 即能增强机体对各种有害刺激的反应能力， 加强机体适应性 。 作为机体功能的调节剂， 人参茎叶皂甙和根皂甙对物理性的(寒冷、过热、剧烈活动、放射线)、生物学性的(异体血清、细菌、移植肿瘤)、化学性的(毒物、麻醉药、激素、抗癌药等)种种刺激引起的应激反应均有保护作用， 能使紊乱的机能恢复正常， 有人称其为适应原性物质(一种增强人体非特异性抵抗能力的物质) 。 狗在大量失血或窒息而处于垂危状态时， 立即注入人参制剂， 可使降至很低水平的血压稳固回升， 延长动物存活时间， 乃至促进动物恢复健康 。 人参能防止肾上腺由ACTH引起的肥大和强的松引起的萎缩;防止甲状腺由甲状腺素引起的机能亢进和6-甲基硫氧嘧啶导致的机能不足;能降低饮食性的高血糖， 亦能升高胰岛素引起的低血糖;对皮下注射牛奶引起的白细胞增多可使之下降， 对痢疾内毒素引起的白细胞减少则使之升高 。 长期服用人参的家兔， 可防止由静脉注射疫苗引起的发热反应 。 对维生素B1、维生素B2缺乏引起的症状及过敏性休克， 有某些良好影响等 。 但无明显的抗肾上腺素或抗组胺的作用 。 其作用原理， 可能与人参对机体在"应激过程"中的反应， 特别是对神经-垂体-肾上腺皮质系统的影响有关 。 有报告指出， 人参茎叶皂甙腹腔注射可明显减少小鼠在高温(46℃)和低温(-9℃)条件下的死亡率， 具有抗高温和抗低温的作用;与人参根皂甙相比， 二者作用相似 。 茎叶皂甙灌胃给药连续3天， 对烫伤性休克有保护作用 。 由于人参能加强机体对有害因素的抵抗力， 因此， 对许多传染病的治疗， 具有重要意义 。
人参粥的做法和功效
可以将人参研成细粉， 待大米粥煮熟时， 把人参粉调入米粥中加适量白糖一同食用 。 人参粥有补脾益肺的功效， 对脾胃虚弱、食欲不佳有很好的调理功效 。 体虚的中老年人可以长期食用， 有助于补气养血， 增强体质， 延年益寿 。 也可以用人参粉和香浓的热米汤一起调和服用， 同样有很好的补益效果 。
人参黄芪鸡汤的做法和功效
取新鲜老母鸡一只， 切块和姜片适量一起入锅文火炖煮2个小时， 再放入切成薄片的人参、黄芪和枸杞适量继续炖煮40分钟即可 。 这道人参药膳味道鲜美、营养丰富， 有补气养血、活血化瘀的保健功效 。 这是由于人参中的人参皂苷对人体有很强的滋补作用， 再搭配黄芪功能， 很适合全家老幼一起食用 。
人参红枣汤做法和功效
取人参和15颗红枣一起加水炖煮1小时即可， 这款人参红枣汤取人参和红枣的补益滋养功效， 能益气生血、调养脾胃、生津止渴 。 平日办公或居家休闲， 可以用人参粉和红枣一起用开水冲泡， 也能方便快捷的享用这款保健茶汤 。 对已长途奔波的驾乘人员， 也可以用保温杯冲调一杯人参红枣茶， 对于抵抗疲劳、保持精力， 也是不错的选择 。
这些是关于人参皂甙的一些认识和服用方法， 在具体使用人参时， 还要根据自身体质的寒热强弱程度辨别使用 。
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