熟吃蔬菜有几大好处不可不知
熟吃蔬菜有几大好处不可不知
1、熟吃蔬菜比较卫生 。
因为加热能破坏其中的有机磷农药， 除去一部分草酸和亚硝酸盐， 杀灭细菌和寄生虫卵， 大大提高安全性 。 如大肠杆菌之类的病菌也难奈沸水或热油的洗礼， 一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类， 也能在加热的过程中被杀灭 。 安全才能营养， 没有安全谈何营养？
2、烹调可以提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中的维生素K和类胡萝卜素的利用率 。
因为这两类物质都属于脂溶性维生素， 油脂的存在促进其吸收利用 。 另外， 加热烹调使细胞壁软化， 促进胡萝卜素、番茄红素等类胡萝卜素的溶出， 提高吸收利用率 。
3、烹调可以提高蔬菜中钙、镁元素的利用率 。
绿叶蔬菜也是钙、镁的良好来源， 但大部分绿叶蔬菜中存在草酸， 它不利于钙和镁的吸收 。 而在烹调加工中， 只要经过焯烫步骤， 再进行炒或凉拌， 即可除去大部分草酸， 从而促进钙和镁等矿物质的吸收 。
4、烹调可以大幅度地提高蔬菜的食用数量 。
生吃尽管营养素毫无损失， 但总的食用数量很难提高 。 按照我国营养学会的推荐， 每日要吃300-500克蔬菜， 最好一半是深绿色蔬菜 。 如生吃200克菠菜、油菜、芥蓝、绿菜花、茼蒿、茴香等深绿蔬菜， 根本就不能吃， 更谈不上美味 。 南瓜生吃能嚼得动吗？所以， 完全生食蔬菜的生活， 蔬菜品种会大大受到限制， 而且食用数量也很难达到 。
5、烹调可以软化纤维， 缩小体积 。
对于肠胃虚弱、消化不良、容易腹胀和腹泻的人有好处 。 因为生蔬菜中含有较多未经软化的纤维， 对肠胃有一定的刺激作用 。 所以， 便秘的人适合多吃生蔬菜 。
6、烹调还可以破坏一些蔬菜中的有毒有害成分 。
如豆角、豌豆、毛豆之类蔬菜， 生吃有毒性， 通过加热充分破坏其中的血细胞凝集素、皂甙等有毒有害物质， 可以放心食用 。
并非加热一定会致营养素流失
之所以人们认为生吃蔬菜对营养素保留最有效， 这是因为蔬菜中含有大量维生素C、维生素B族等水溶性维生素， 这些维生素在高温、水浸泡等条件下极易流失， 也因此， 大多数人认为蔬菜不应加热 。
【熟吃蔬菜有几大好处不可不知】尽管水溶性维生素在水浸泡及高温条件下的确较容易流失， 但这与烹饪方式也有极大关系， 与蔬菜在水中浸泡时间的长度、加热的时间等也息息相关 。 比如， 蔬菜在加热时， 一般不推荐长时间炖、煮、蒸， 因为这些烹饪方式都需要小火慢炖， 花费时间较长， 同时蔬菜与水接触的时间较长， 营养素极易损失， 比如“烂糊白菜”这样的菜肴从营养角度来说并不是一道好菜， 它其中几乎不含有水溶性维生素， 但它胜在白菜中的膳食纤维也获得软化， 比较适合肠胃不好的人以及消化能力减弱的老年人食用 。
那么， 蔬菜如果要加热烹饪， 该怎么做才好呢？其实， 蔬菜的做法用大火爆炒是最好的 。 当然， 在炒菜时也应当注意不要等油冒烟了再将蔬菜下锅， 炒菜时食用油的用量也应当注意 。 在大火爆炒蔬菜时， 由于蔬菜下入锅中， 油温较高， 蔬菜的温度能够一次性直接被提升较高， 加上大火爆炒时， 能在更短的时间里将蔬菜炒熟， 减少蔬菜在高温、水浸泡环境中的时间， 进而有助于减少蔬菜中维生素的损失 。 同时， 大火爆炒的蔬菜从口感来说， 也更爽脆可口 。
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