接下来， 再来教你选购和使用食用油的小窍门吧 。
【常用食用油的种类与选购窍门】选购食用油的小窍门
看颜色， 一般来说， 精炼程度越高， 油的颜色越淡 。 当然， 各种植物油都会有一种特有的颜色， 不可能也没有必要精炼至没有颜色 。
看透明度， 要选择清澄透明的油， 透明度越高越好 。
嗅无味， 取一、二滴油放在手心， 双手摩擦发热后， 闻不出异味（哈喇味或刺激味）， 如有异味就不要买 。
日常使用食用油的细则
食用油烧到冒烟时， 温度一般已达到200℃以上， 不仅油中所含的脂溶性维生素破坏殆尽， 且人体必需的各种脂肪酸也遭到大量氧化， 从而大大降低了油脂的营养价值 。 同时， 食品中的各种维生素， 特别是维生素C也会遭到大量破坏， 造成营养损失 。
油温过高时， 不但油脂自身所含脂溶性维生素被破坏， 而且蔬菜中的水溶性维生素破坏更多， 特别是维生素C在70℃以上时就会被大量破坏 。
油温过高时， 油脂会氧化产生过氧化脂质， 这种物质在为肠道内会阻碍人体对蛋白质和氨基酸的吸收， 如果在饮食中长期摄入过氧化脂质并在体内积蓄， 则加快人体的衰老速度， 也可诱发癌症 。 油温过高， 使油脂氧化产生过氧化脂质 。 这种物质不仅对人体有害， 而且在胃肠道内， 对食物中的维生素有相当大的破坏力， 同时对人体吸收蛋白质和氨基酸也起到阻碍作用 。 因此， 炒菜时油温不宜过高， 特别是不要把油烧到冒烟时再下菜 。 一般正确的做法都是热锅冷油即可炒菜 。 还有少吃油炸食品， 如果难得做油炸食品， 最好在食物外面裹上一层面糊， 可以减少对有害物质的吸收 。
做菜尽量少放油：很多人认为植物油多吃些没关系， 实际上， 食用不当的话， 植物油也会导致高血压、高血脂等心脑血管疾病 。 其实， 营养素的供给应有一个合适的比例， 例如每日摄入的脂肪供能占总能量的20%～30%， 约50～65g/日， 除去日常摄入的肉鱼、奶蛋、大豆类、坚果等所含脂肪外， 一个正常人每天植物油的摄入量不应超过25～30g 。
健康使用食用油要关注以上几点哦 。
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