3.鱼如何去腥?
把鱼收拾干净后 ， 先用油煎 ， 煎过后倒出多余的油 ， 再把煎过的鱼放入锅中 。 当锅烧热时 ， 稍加点酒(最好是黄酒)和醋 ， 盖上锅盖 ， 约几十秒钟 ， 再揭开锅盖 ， 腥味即除去 。 然后 ， 再加上酱油等其他调料烹调 ， 就可做出各种美味的鱼食品 。
食用禁忌
从中医的角度来说 ， 鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物 ， 吃多了容易导致内火蓄积 ， 这也就是人们常说的"鱼生火" 。 因此 ， 内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类 。 而从现代营养学的角度来看 ， 鱼属于高蛋白质的食物 ， 如果吃得过多 ， 又缺乏富含维生素C的蔬菜水果 ， 会使体内胶原蛋白的合成出现问题 ， 造成牙龈、黏膜出血等上火症状 。 但是这仅针对温性或热性的鱼类来说 ， 诸如乌鱼、甲鱼、鳗鱼、鲤鱼等少部分平性或凉性的鱼类则不会引发上火 。
鸭子生于水中 ， 性寒 。 那同样 ， 鱼也生于水中的 ， 但大部分鱼类多食会导致上火 ， 对此中医则认为:鱼在水中至阴则寒极生热;鸭在水面 ， 即表虚而生寒 。 换言之 ， 鱼虽然是冷血动物 ， 但为了能在水中生存 ， 身体需要有一套对付低温的机制 ， 这就是为什么大部分鱼类的肉属于温热性的原因 。
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