饮完酸奶后一定要要漱口 。 否则留在口腔内的乳酸菌会使残留的食物渣发酵 ， 会腐蚀牙齿
2.酸奶不能与药同时服用 ， 这些药会杀灭乳酸菌 ， 而且药效发挥不
3.酸奶一定禁忌加热 ， 温度越高 ， 营养、乳酸菌损
4.对于胃酸过多的人 ， 应该与其他食物一同配合食用酸
5.切记服用抗菌素的病人一定要在服药后0.5～1小时后 ， 再饮用酸奶
储存方法
（1）方法之一 在100kg脱脂乳（乳脂含量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖 ， 接着在20MPa压力下进行均质 ， 然后加热至98℃ ， 保温2.5min后进行灭菌 。 灭菌后迅速冷却到30℃ ， 再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀 ， 并在此温度条件下发酵 。 当pH值达到4.2时 ， 停止发酵 ， 即为凝乳型酸奶 。
将按上述方法制得的酸奶冷却至15℃时 ， 添加食用级柠檬酸 ， 并调整pH值为4.1 ， 然后搅拌该混合物 ， 并加入29kg柑橘果胶液及3.5kg橘子香精 。 柑橘果胶液的配制方法为：在27kg水中加入2.2kg柑橘果胶 ， 搅拌均匀 ， 最好通过胶体磨将上述混合物料在20MPa条件下均质 ， 后加热至51℃ ， 在整个过程中注意加热介质与物料的温差不能高于5℃ 。 当温度达到51℃后 ， 迅速准确进行温度校对 。 并使之冷却至32℃ ， 注意冷却介质温度与物料温差不能高于5℃ 。 当物料冷却至32℃叭接着在20MPa压力下再次进行均质 ， 然后加热至90℃ ， 保温30s ， 注意在加热及保温阶段应不断进行搅拌 。 另外 ， 升温杀菌时 ， 加热介质与物料之间温差同样不能超过5℃ 。 最后将杀菌后的物料冷却至22℃ ， 并在此温、无菌条件下进行包装 ， 即得最终产品 。 此时进行细菌数检验 ， 其结果为90个/mL 。 如将此产品在室温下贮存 ， 6个月后无乳清分离及风味变质现象 。
（2）方法之二 重复1中的各项操作 ， 但控制参数需略加改变 ， 即当物料加热至90℃ ， 保温30s杀菌后 ， 将冷却的温度由22℃变为30℃ ， 并在此温度下包装 。 所制得的产品在15℃下贮存6个月 ， 其结果仍无乳清分离及风味变差等质量事故发生 。
（3）方法之三 重复方法一的各项操作 ， 但在配方中未添加糖及水果香精 。 将按上述配方制得的产品进行无菌包装后 ， 其细菌数为92个/mL 。 产品经6个月贮存后 ， 无乳清分离及沉淀产生 ， 其风味犹如新鲜产品 。
（4）方法之四 重复方法一的生产操作 ， 但在以下几个工艺参数发生改变 ， 其一是橘子香精改为树莓香精（又称复盆子） 。 其二是在升温至51℃及由51℃降至32℃过程中 ， 加热介质及冷却介质与物料温差为8℃ 。 按此工艺及配方制作的产品在室温下贮存6个月后 ， 既无乳清分离形成 ， 又无沉淀产生 ， 其风味亦没有改变 。
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