怎么挑选合适的茶叶？
怎么挑选合适的茶叶？
匀
这个标准主要针对的是茶的色泽 ， 好茶叶颜色均匀 ， 粗细一致 ， 光泽自然 。 颜色鲜艳发绿 ， 其中以翠绿色最佳 ， 越接近自然的原始色泽越好 。 而染了色的茶看上去像蒙了一层灰 ， 颜色发乌发暗 。 如果条件允许 ， 可以当场冲泡一杯试试 。 好茶叶冲出的茶 ， 颜色柔亮 ， 茶水清澈 。
此外 ， 还需要警惕染色茶 。 那些绿得过于鲜艳的茶叶 ， 可取少量放在手心 ， 用手指蘸点水捏一下茶叶 ， 如果手指上留下了绿色痕迹 ， 就证明这种茶叶染过色 。 如果茶冲出来后 ， 放了半小时发生了分层 ， 就可以肯定里面的茶叶被染过色 。 特别说一下碧螺春 ， 仔细看应该能看到白色的小绒毛 ， 而染了色的只有绿色的绒毛 。
新
茶叶最好买当年产的新茶 ， 其口感、色泽、品质都优于陈茶 。 而新茶又有春、夏、秋之分 ， 春茶指每年3月下旬到5月中旬采制的茶 ， 夏茶指5月下旬到7月初采制的茶 ， 秋茶则是指8月中旬后采制的茶 。 因为春季温度适中 ， 雨量充沛 ， 再经过一冬的休养 ， 此时茶树芽叶肥硕 ， 色泽翠绿 ， 叶质柔软 ， 富含多种维生素和氨基酸 。 因此春茶尤其是明前茶、雨前茶滋味鲜活 ， 通常比夏茶和秋茶好 。
辨别时 ， 新茶一般比较肥壮厚实 ， 叶子裹得较紧 ， 有的还有较多毫毛 ， 色泽鲜润 ， 泡开后汤色嫩绿清澈；而陈茶的外形就比较松散 ， 色泽呈暗黄色或暗褐色 ， 汤色黄暗 ， 清澈度低 。 有些茶还有其独特的辨别特征 ， 比如龙井茶和碧螺春 ， 前者的新茶颜色绿中带黄 ， 叶面上可能会有些斑；后者的新茶 ， 幼嫩的芽尖背面长有白色茸毛 。
干
茶叶要“买干不买湿” ， 含水分多的茶叶不但会失去原有的色、香、味 ， 而且很容易发霉变质 。 不仅味道不好 ， 还含毒素 ， 喝了会伤害身体 。 一般含水量较低的茶叶 ， 条索疏松 ， 质硬而脆 。
购买散装茶时 ， 可以用拇指、食指和中指轻捏茶叶 。 如果手指轻轻一捏 ， 就能把茶叶捻碎成粉末状 ， 说明茶叶很干 ， 含水量少 ， 茶叶的质量保持良好 。 而有些茶因为存放时间过长 ， 或者存放不当 ， 吸湿比较严重 ， 一般含水量都比较高 。 这样的茶叶湿软 ， 用手指捏不成粉末状 ， 茶梗也不易折断 。 此外 ， 还可以用手感觉下茶叶的重实或轻飘程度 ， 一般重实的内含物质充实 ， 风味更佳 。
净
越干净的茶品质越好 ， 所谓“干净”就是指 ， 茶叶里没有其他茶片、茶梗、茶籽、树叶、泥沙或杂物 。 按照国家的规定 ， 茶叶中的非茶异物不得多于1% 。 另外 ， 茶叶的生长和制作过程中 ， 都可能存在着一些污染 。 一般来说 ， 当年4月底前采制的春茶农残较少 。
有些茶厂制作茶叶时会往里加糯米粉 ， 因为糯米粉有黏性 ， 老茶叶也可轻松揉捻成条 。 而且加了糯米粉 ， 还会增加茶叶的分量 。 但这样很容易粘上不干净的东西 ， 如泥沙、小昆虫 。 有些工厂还存在设备老化、卫生不合格的问题 ， 一不小心茶叶中的有害微生物就超标了 ， 其中最常见的就是大肠杆菌、沙门氏杆菌和黄曲霉毒素 。 对此 ， 普通的消费者并不好判断 ， 买茶可优先考虑贴有“QS”（企业食品生产许可）标志的茶叶 。
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