保质期短的牛奶更营养 教你学会买牛奶
什么牛奶最有营养?目前市场上的牛奶， 大部分都属于杀菌乳， 也就是我们常说的消毒奶 。 别看牛奶的包装上名称各异， 什么“纯鲜牛奶”、“鲜牛奶”、“常温奶”， 其实， 从杀菌方法上来说， 基本上就分两大类 。
一是巴氏杀菌乳， 就是我们常见的“巴氏消毒奶” 。 顾名思义， 就是采取“巴氏杀菌法”进行杀菌的牛奶 。 所谓“巴氏杀菌法”， 就是在较长的时间内， 用低温 杀死牛奶中的致病菌， 保留对人体有益的细菌 。 不过， 由于这种方法不能消灭牛奶中所有的微生物， 因此产品需要冷藏， 保质期也比较短， 一般只有几天 。
另一种叫灭菌乳， 是采用高温将牛奶中的细菌全部杀死 。 由于牛奶中一点微生物都不存在了， 因此可在常温下保存， 而且保质期比较长， 一般可达3个月以上 。
牛奶低温杀菌保留营养多
巴氏杀菌乳由于保存的营养成分较多， 常被厂家叫做“鲜奶” 。 其实， 杀菌时不管是低温还是高温， 都会对牛奶的营养价值造成一定的影响， 而真正的鲜奶应是没有经过加工的牛奶 。
加热对牛奶中营养影响最大的就是水溶性维生素和蛋白质 。 在加热过程中， 大约有10%的B族维生素和25%的维生素C损失掉了， 加热程度越深， 这些营养 损失得就越多 。 牛奶中有一种营养价值很高的乳清蛋白， 在加热时也会造成一定的损失 。 实验证明， 巴氏杀菌时约有10%的乳清蛋白变性， 而超高温杀菌的灭菌乳 中， 则可能有70%的乳清蛋白变性 。 因此， 采用低温杀菌的巴氏奶相对来说， 营养价值要稍高一些 。 但是， 巴氏杀菌乳和灭菌乳都不是真正意义上的鲜奶 。
买保质期短的牛奶
要想喝到营养保存更好的牛奶， 在购买时有几点需要注意：
【保质期短的牛奶更营养】一是现买现喝， 尽量买保质期短的牛奶， 不要为了便于贮藏， 认为保质期越长的牛奶越好 。 二是买屋顶型纸盒包装的牛奶， 这种牛奶多采取低温巴氏杀菌， 营养 和味道比较好， 而大部分瓶装牛奶是经过二次灭菌的， 营养价值有所降低 。 三是买回的牛奶最好直接饮用， 不要再次加热， 否则会造成营养进一步损失 。 打开包装的 牛奶应一次喝完， 放的时间越长营养损失越大 。
推荐阅读
- 酸奶是最棒的乳制品零食
- 特仑苏有机纯牛奶和纯牛奶的区别
- 辨别纯鲜牛奶的方法
- 牛奶是富含营养价值的天然饮品
- 酸奶和牛奶的区别
- 可口可乐保质期
- 牛奶营养价值很高
- 牛奶是最好的补钙选择
- 六神花露水保质期多久
- 牛奶选购指南：哪种奶制品最有营养？