此外 ， 摄取的剂量也是一个重要因素 。 在不少以小鼠为对象的花青素试验中 ， 每天的花青素摄入剂量要达到每千克体重400-500毫克以上时才会影响到一些生理指标（如血清中的总抗氧化能力T-AOC） 。 需要注意的是 ， 指标的改变并不一定代表有实质性的作用 。 但是 ， 通常食物中的花青素含量实在是甚微 ， 比如储存两天后的紫甘蓝的花青素含量为64～90毫克/100克 ， 要产生这些可能有的效果 ， 我们的肚子恐怕要闹意见了 。 虽然 ， 新兴的蓝莓果的含量可以达到200多毫克/100克 ， 但是它们都身价不菲 ， 还是要掂量一下支出和回报 。 不过 ， 有总比没有好 ， 当成心理安慰剂也还算不错的 ， 况且 ， 在这些鲜艳的色彩诱惑下 ， 还能顺道吃下大量的水果和蔬菜 ， 补充维生素、矿物质和纤维素 。
【蔬果清洗时爱掉色】结论： 天然的黑芝麻、紫米、花生豆都会给淘洗的水染色 ， 破损的草莓也会染红水 。 这不能说明是用人工色素染色的结果 。 完整的草莓和圣女果是不会染红水的 ， 如果这时遇到异样的变色情况 ， 恐怕真是买到用色素“美容”的家伙了 。
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