香料有哪些，香料主要有哪些作用( 二 ) _香料

属性:性温。功用:祛寒除湿，消肿排脓，清头目。
(13)白豆蔻，属香草类草科植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。
属性:性热、燥火。功用:入肺，宣邪破滞，和胃止呕。
(14)草豆蔻，属香草类草科植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴[2]。

草豆蔻
属性:性热。功用:味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。
(15)肉豆蔻，属香草类草科植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。
属性:性温。功用:温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。
(16)草果，属香草类草科植物，食用香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。
属性:性热燥火。功用:破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。

草果
(17)姜黄，属香草类草科植物，食用香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。
属性:性温。功用:破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。
(18)砂仁，属香草类草科植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。
属性:性温。功用:逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。

砂仁
(19)良姜，属香草类草科植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。
属性:性温。功用:除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。

良姜
(20)丁香，又名鸡舌香，属香木类木科植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。
属性:性温。功用:宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。
(21)花椒，又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。