煮熟的鸡爪放入冰水中再浸泡个20分钟 。（冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆 。）
步骤14
取出鸡爪，用厨房纸擦干表面水分，盖上保鲜膜放入冰箱冷冻40分钟，方便去骨 。（冷冻使皮和肉更有韧性，去骨会更方便，而且肉不会散，也更容易定型 。）
步骤15
用刀将主干骨与皮肉分离，连脚趾处有筋，也要切断 。然后扭动，轻松拔出最粗的那根骨头
步骤16
用剪刀在爪背的每个脚趾方向划开（要划到骨头，不能太浅） 。接下来处理脚趾骨 。用厨房剪刀贴着脚趾骨剪开 。
步骤17
让骨肉分离，取出 。
步骤18
需要些耐心把每个鸡爪都去骨
步骤19
调好的酱料倒入无骨鸡爪中
步骤20
拌匀，使其充分裹匀酱汁，最后放入冰箱冷藏2小时 。酸辣无骨凤爪完成
酸辣无骨凤爪成品
烹饪技巧
冰水浸泡后可以去除鸡爪表面的油分，让鸡爪皮更爽脆
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