1901年10月6日，慈禧太后宣布“回銮”，结束了她的“祸陕”之行 。慈禧返回北京后，北京便兴起了一股“金边白菜热”，达官贵人竞相品尝，好不热闹 。但是，不论京城大厨如何探究，做出来的也是形似而神不似的金边白菜 。当时在京的陕西长安县人薛宝辰在《素食说略》一书中不无得意地说：“金边白菜，西安厨人做法最妙，京师厨人所不及也 。”
【胶菜怎么炒，慈禧庚子西逃时，最青睐一道陕西名菜，蓝田厨师因此名噪天下。你知道是哪道菜吗？】□王友福2019年8月18日《西安晚报》
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