【为什么馆子里大火炒的菜比家里炒出的菜好吃】
毕竟第一家酒店的厨师都是经过专业培训的，硬件好，技术好，经验丰富，但这只是自然 。第二种原料已经处理妥当，需要大量人力 。比如牛羊肉、排骨、猪排、鸡腿都是提前腌制的，有的腌制一晚上，有的腌制很多天 。家里没有腌制的原料 。比如虾肉和猪排都是提前用肉锤拍出来的 。一块猪排被反复拍到纤维断裂，口感鲜嫩，需要时间 。比如吃鱼，餐厅有专门用碱面洗的鱼片，一点血丝都没有，透亮 。第三家的锅，除非单独改造，否则肯定达不到餐厅厨房的火力 。炒菜等做法所需的火力，其实是家里普通厨房无法企及的 。想要食物，爽口又酥脆 。肉质坚韧有弹性，需要在极短的时间内煮熟，以减少食材中水分的蒸发 。
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