砂锅配方底汤料秘方
1、香料配方（比例）：
香叶１，桂皮１，八角１，小茴香１，白扣０.５，甘草０.３，草果０.３ 。（注意：小茴香可以不用粉碎；其余的香料粉碎成黄豆大小）
2、配料：
辣椒３斤，精制牛油７斤，色拉油３斤，郫县豆瓣４两，白酒３两，老姜３两，大蒜４两，花椒适量，豆母子２两 。醪槽少量，冰糖少量，火锅鸡精１２０ｇ，白酒少许，姜片４片，盐少许，高汤３斤，红油５斤，辣椒段１０个，花椒少许 。
3、底料的炒制方法：
（1）、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（２分钟），粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小），将水分砸干备用 。
（2）、将干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（２０分钟），粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小），将水分砸干备用 。
（3）、将牛油７斤和色拉油３斤混合放在锅中大火炼制无气泡、关火，放郫县豆瓣４两、糍粑辣椒３斤，整个过程要不停的搅拌，防止糊锅，放入大蒜（４两），辣椒变乌红色时放豆食，放花椒（少许），将多余的油打出 。
4、红油的提炼（拉油）方法：
（1）、干辣椒去把、去籽剪成段冷水下锅，沸水中煮（２０分钟），粉碎成糍粑辣椒（粉碎成蚕豆大小），将水分砸干 。
（2）、将牛油７斤和色拉油３斤混合放在锅中大火炼制无气泡（冒青烟），关火，待油温度降到８０度左右，放大葱（３条）、老姜片（３两）增香，变成金黄色时，捞出、糍粑辣椒２斤，整个过程要不停的搅拌，防止糊锅，放入大蒜（４两），在辣椒炒香时，需要放香料（１－２碗），倒白酒（２两），辣椒变乌红色时关火 。
四川砂锅酱料的配方是什么？酱料的做法,原料：
米线、牛肉、葱、姜、八角、草果 。
做法：
1，葱一根姜切块八角草果
2，牛肉切块
3，牛肉红烧的方法
【砂锅配方底汤料秘方，四川砂锅酱料的配方是什么？】
4，转砂锅中煨烂
1，米线热水泡十分钟，
2，放砂锅中煨到自己喜欢的程度 。她喜欢软的我喜欢硬的砂锅米线的主要食材是米线，食者可依据个人口味添加猪肉、蘑菇、青菜等其他配料，主要烹饪工艺是煮 。制作简单，营养丰富 。
砂锅米线做法 ：
主要食材： 云南米线，猪肉，蘑菇，豌豆尖
口味： 麻辣
做法一
食材准备云南米线适量 。猪肉（也可用鸡肉） 。蘑菇、香菇、平菇、木耳、笋片各适
特色砂锅米线图片(17张)量 。豌豆尖（可用其它菜叶代替） 。鸡汤（其他高汤均可） 。老姜一块 。盐适量 。制作步骤1、将米线（我这是半干的米线）放沸水中后关火泡约二十分钟（不能煮） 。2、笋片下沸水锅中煮约五分钟后，捞出用清水漂上 。3、猪肉切极薄的片（能吃肥肉的人可以用五花肉）；豌豆尖择洗净；木耳撕小片；平菇撕小块；蘑菇、香菇、老姜均切片 。4、鸡汤烧沸后下姜片、蘑菇、香菇、平菇、笋片、木耳、盐，烧沸后熬煮十到二十分钟，将锅离火，汤待用 。5、盛出自己所需量的汤、菜装入小砂锅里，上火烧沸，下适量米线烧沸后铺上猪肉片，烫到断生后马上关火，再下豌豆尖，翻匀 。6、带锅上桌即可食用 。
做法二
食材准备干米线适量 青菜、豆腐皮、绿豆芽适量 高汤适量 鹌鹑蛋二个 蟹棒
其他砂锅米线图片(18张)二根 包心巻适量、盐、鸡精适量制作步骤1.把青菜，豆腐皮、绿豆芽洗净备用 。鹌鹑蛋煮好剥皮备用 。2. 蟹棒二根 包心巻切好备用 。3.把米线发好备用 。4.砂锅内放入盐 高汤 放在火上，加入青菜、豆芽、豆腐皮各适量 鹌鹑蛋二个蟹棒二根 包心巻适量 米线六两 烧开锅后加入鸡精上桌 。
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