2 看笨煮牛肚不水润剔透，颜色略黄或略白，刀口截面不是很厚；碱发牛肚水润剔透，刀口截面丰厚且绒毛一侧占比居多 。
3 摸笨煮牛肚绒毛一侧摸着有阻力，绒毛相对坚挺，掐入有阻力；碱发牛肚绒毛一侧摸着有水颤的感觉，绒毛水润且滑，掐入不费力气 。
最后总结牛肚是营养丰富的食材，含有丰富的蛋白质、脂肪及微量元素，具有补益脾胃、滋养益气的效果 。优质的牛肚既软又筋道，掌握了上面辨别和处理牛肚的方法，相信牛肚嚼不烂的问题再也不会出现在您的面前 。
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