怎样做豆腐脑
1、黄豆90克提前一夜泡发好 。
2、倒入豆浆机内加入1100毫升水 。
3、插上电按正常煮豆浆煮好 。
4、煮好的豆浆过滤出豆渣 。
5、过滤好的豆浆在锅中煮开 ， 然后关火 ， 关火等3分钟 。
6、1.7~2克葡萄糖内酯用一点点开水融化后倒入豆浆内 ， 快速搅拌均匀 。
7、然后倒入盒子内静止20分钟 。
8、锅中倒入适量八角 ， 花椒 ， 姜 ， 生抽 ， 香油熬成汤汁 ， 然后等豆腐脑凝固后浇在上面即可 。
怎样做豆腐脑的方法？1、准备好的黄豆挑出干瘪的、或者坏了的黄豆 ， 用水清洗后放入清水中浸泡1个晚上 ， 放入料理机中按果汁键 ， 开启料理机打成浆 ， 用纱布将豆渣过滤掉 。
小贴士：浸泡后的黄豆充分吸收了水分后 ， 体积会变大出浆率更高 ， 浸泡好的黄豆与清水的比例为1:3左右 ， 如果用果汁机打黄豆的话 ， 需要打3分钟左右 。
2、过滤好的豆浆倒入煮锅中 ， 开小火慢慢熬煮5分钟左右 ， 豆浆差不多就煮熟了 ， 熬煮的过程中要用勺子不停地搅拌 ， 避免豆浆煮糊 。
【怎样做豆腐脑】
3、鸡蛋打入碗中用筷子充分搅拌 ， 用滤网过滤出鸡蛋中的筋膜 。
4、豆浆煮好后 ， 晾凉至50度左右 ， 倒入打散的鸡蛋液中 ， 充分搅拌使鸡蛋液与豆浆完全融合 ， 用勺子撇掉表面的泡沫 ， 豆浆和鸡蛋的比例为1.5：1最佳 。
5、混合好的豆浆鸡蛋液放入蒸锅中 ， 碗上记得盖上一个盘子 ， 待上汽后开始计时 ， 中小火蒸8分钟左右即可 。
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