米饭怎样产生抗性淀粉
1、在开水中加入一茶匙椰油，加入半杯（约105克）米，慢煮40分钟或快煮20到25分钟，然后把煮好的米饭放到冰箱中冷却12个小时即可 。
2、淀粉分为可消化和不可消化类，大米中同时含有这两种类型的淀粉 。如果能把可消化类的淀粉转换为不可消化类，就可以降低米饭的热量 。而椰子油之所以能起到作用，是因其在烹饪时改变了大米淀粉颗粒的结构，使其对消化酶产生抗性，从而不易被肠道吸收 。
米面怎么能产生抗性淀粉？大米白面做熟以后放凉，最好在冰箱放一夜，这时候抗性淀粉成分会增多，即使再次加热也不会减少 。
大米冷冻后熬粥会产生抗性淀粉吗？【米饭怎样产生抗性淀粉，米面怎么能产生抗性淀粉？】粥的含水量通常达到85%以上,甚至90%以上 。因此,就算你把粥放在冰箱里3天,它也不会产生更多的抗性淀粉,只会长越来越多的细菌 。
会不会有抗性淀粉要看淀粉食物中支链淀粉和直链淀粉的比例如何 。
淀粉食物冷藏后所产生的RS3，主要是直链淀粉老化回生的结果 。如果某种食物中有不算太少的直链淀粉，那么冷藏之后它的老化回生效果就比较明显，产生的抗性淀粉就比较多 。
非糯性的籼米（如泰国长粒米）和粳米（如东北短粒米），冷藏后老化回生也比较明显 。用普通粳米做原料时，4摄氏度冷藏24小时的冷饭和刚做好的热饭相比，抗性淀粉的含量从4%增加到了14% 。
反之，如果一种食品中不含有，或很少含有直链淀粉成分，那么冷藏后产生的RS3就很少 。与土豆趁热食用相比，在8℃放置24h后，马铃薯的抗性淀粉含量从总淀粉的3.3%增加到5.2%，这对总热量摄入的影响基本上是可以忽略的 。
年糕冷冻后再加热会产生抗性淀粉吗？年糕冷冻后时间长了，一部分已经糊化的淀粉就又回到生淀粉的状态，不容易被人消化了 。这个过程叫做“老化回生”，意思就是从熟淀粉状态向生淀粉状态倒退了 。当然，只是倒退一小步，一小部分淀粉“变了脸”而已，食物并不会完全变成没有烹调过的状态 。
这些因为老化回生而不再好消化的淀粉，就属于抗性淀粉的一类 。
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