如何让米饭变得美味又营养
美国科学家在研究中发现 ， 糙米在煮饭前用温水浸泡 ， 可以促进其“芽化” ， 刺激大米中多种酶的产生 ， 这些活性物质对人体健康和营养的吸收非常有益 。 研究表明 ， 多吃芽化糙米饭 ， 可提高认知能力 ， 对糖尿病有预防作用 。
糙米经过浸泡后 ， 的确可以促进营养吸收 。 对普通的大米来说 ， 蒸或煮前浸泡一下 ， 也可以起到同样的效果 。 首先 ， 经过浸泡 ， 可以让米粒充分吸收水分 。 这样蒸出来米饭会粒粒饱满 ， 吃起来也更加蓬松、香甜 ， 有助于消化；其次 ， 大米中含有一种叫植酸的物质 ， 会影响身体中蛋白质和矿物质 ， 尤其是钙、镁等重要元素的吸收 。 大米中虽然含植酸多 ， 但同时也含有一种可以分解植酸的植酸酶 。 用温水浸泡大米 ， 可以促进植酸酶的产生 ， 能将米中的大部分植酸分解 ， 就不会过多地影响身体中蛋白质和钙、镁等矿物质的吸收了 。 此外 ， 经过浸泡后 ， 还可以节省蒸、煮米饭的时间 ， 做饭又快又好吃 。
不过 ， 浸泡时间要掌握好 ， 太长或太短都不好 。 一般最好用30℃～60℃的温水 ， 浸泡时间在半小时以内 。 最好用浸泡大米的水来蒸煮米饭 ， 这样可以保持更多营养 ， 米饭的香味也更浓 。
多吃米饭易得糖尿病？
解释：无因果关系 ， 粗粮更利于血糖控制
糖尿病患者常被要求严控饮食 ， 每顿的饭量也有所限制 。 很多人于是想当然地认为 ， 饭吃太多 ， 也是导致糖尿病的原因之一 。
对此 ， 专家解释说：“这是很常见的误区 ， 类似的还有认为糖尿病是糖吃出来的等 。 真正诱发糖尿病的原因其实无外乎两个 ， 一个是遗传因素 ， 一个是生活习惯 。 不是说吃饭、吃糖 ， 或是吃某种特定食物就会得糖尿病 ， 而是因为吃得多了容易肥胖 ， 胖了会导致胰岛素的敏感度下降 ， 从而出现糖尿病的症状 。 ”
【如何让米饭变得美味又营养】虽然没有直接的因果联系 ， 但糖尿病患者的确应该少吃精制谷物 。 为什么呢？因为白米饭属于精制谷物 ， 主要成分是淀粉 ， 消化吸收后血糖升高反应很快 ， 不利于血糖控制 。 类似的还有馒头、包子等 ， 都不是理想的抗糖食物 。 相反 ， 杂粮或糙米就要健康得多 。 提供同样的热量 ， 杂粮粥中的维生素、矿物质约为米饭的3倍 ， 同时 ， 它的消化速度慢 ， 血糖上升自然也比较慢 ， 不易发生餐后血糖难以控制的局面 。
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