和菜是什么
1、和菜是江苏南通地方小吃 ， 端午节食俗之一 。南通人过端午节 ， 除了吃粽子、浆糟（酒酿）、烤大蒜头等 ， 午餐菜肴中也有一些节日特色菜 ， 往往有一碗五色杂陈的菜肴 ， 叫做和菜（和方音贺） 。不是山珍海味 ， 够不上进菜谱的资格 ， 但颇有南通乡土风味 。另浙南也有和菜这道节日菜 ， 做法却与江苏迥异 。
2、江苏和菜可说是什锦菜 ， 一般有粉皮（淡绿色）、蛋皮、韭菜、瘦肉丝、绿豆芽五样 ， 荤素搭配 ， 养胃爽口 ， 营养丰富 ， 是南通的特色菜 。南通人过端午节 ， 除了吃粽子、浆糟（酒酿）、烤大蒜头等等 ， 午餐菜肴中也有一些节日特色菜 ， 往往有一碗五色杂陈的菜肴 ， 叫做和菜 。不是山珍海味 ， 够不上进菜谱的资格 ， 但颇有南通乡土风味 。
3、做和菜的材料很普通 ， 粉皮（有一种淡绿色的）、蛋皮、韭菜、瘦肉丝、绿豆芽 ， 一般是五样 。是不是代表端午 ， 五种菜并非和起来一炒就成了和菜 。除了蛋皮要预先摊好外 ， 其余各样也要分别对待 ， 一样一样下锅炒熟 。而且火候要掌握好 ， 肉丝要炒得嫩 ， 绿豆芽不能炒瘪 。最后和起来一炒 。
做馅 ， 牛肉和什么搭配好吃？牛肉馅搭配蔬菜也挺多的！牛肉芹菜馅！牛肉白萝卜馅！牛肉胡萝卜馅！牛肉大葱馅.等！在我们老家还是吃牛肉白萝卜跟牛肉大葱馅比较多！
现在我给大家推荐一下牛肉大葱馅做法！首先准备材料牛肉 500克姜末 10克洋葱200克大葱 400克老抽 15克 味极鲜 10克 花椒水 70克 鸡精 3克味精3克胡椒粉10克东北大酱50克清水或者高汤300克！
首先把大葱 ， 洋葱剁碎备用！牛肉剁馅越细越好！盆内依次放入牛肉馅姜末！老抽！味极鲜！胡椒粉！花椒水！东北大酱后记住要顺着一个方向搅动！将这些调料搅匀然后放高汤或者清水！记住馅好不好吃！馅的软硬主要是看你有没有打进水！如果会打一斤肉馅能打300克以上的水！第一搅肉馅必须一个方向搅！第二放水的时候要一点一点放！也就是300克水最少分4次以上放！还要注意放的时间！就是第一次放水的时候开始搅觉得肉馅上劲了！有点搅不动了！在放第二次！直到把水全打完！在包制之前放鸡精味精盐！最后放大葱洋葱！有人问不是牛肉大葱馅吗？为啥放洋葱？如果都放大葱的话有点苦味放着洋葱不但能去除牛肉腥味还会给牛肉提鲜！
【和菜是什么，做馅，牛肉和什么搭配好吃？】第二种就是牛肉萝卜馅了做法用料跟牛肉大葱的一样！不同的是大葱用50克就可以！萝卜就看个人喜欢可以焯水也可以剁萝卜馅的时候放少于盐杀出汤攥干就可以！鸡精味精就要看你咋操作自由加减了！希望能帮到大家
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