糖醋泥鳅段的做法:
①将泥鳅洗净 ， 剁成长段 。冬笋、胡萝卜切成长1.9厘米、宽0 。66厘米或O．33厘米的片 。油菜抹刀片成1.9厘米的片 。木耳大的切开 。葱、姜、蒜切末 。
②将鱼段放入碗内 ， 加酱油、盐、面粉和淀粉抓拌均匀 。
③炒锅加油 ， 烧至七八成热时把鱼块一一投入油中；用手勺和筑篱不断翻动敲打 ， 炸至焦黄色时捞出装盘 。
④炒锅加油烧热 ， 用葱、姜、蒜烹锅 ， 倒入冬笋片、木耳、胡萝卜、油菜 ， 加调料翻炒 ， 汤沸时调好口味 ， 用湿淀粉勾芡 ， 将炸好的鱼块倒入 ， 颠翻几下 ， 淋入椒油即成 。
特点:色金黄、香、焦、甜、酸 。
泥鳅 ， 不就是小河沟里的小鱼吗 ， 那能吃吗？本大厨的回答是“能吃 ， 不仅能吃 ， 还非常好吃” 。
其实 ， 泥鳅是非常有营养的一种小鱼 ， 蛋白含量甚至比一般鱼要高出不少 ， 而且脂肪含量很少 。泥鳅中含有一种不饱和脂肪酸 ， 有助于人体抗血管衰老 。还含有钙 ， 磷 ， 铁 ， 维生素B1 ， 维生素B2和烟酸等元素 。
下面我就给大家介绍一种“糖醋溜泥鳅”的具体做法 。
主料-----泥鳅250克
配料-----冬笋、木耳、胡萝、油菜各50克
调料-----醋50克 ， 湿淀粉50克 ， 面粉25克 ， 糖50克 ， 酱油25克 ， 汤50克 ， 葱、姜、盐、蒜、椒油各适量 。
1、用清水先将泥鳅洗净 ， 剁成寸段 。冬笋、胡萝卜切片 ， 油菜洗净片开 ， 发好的木耳、葱姜蒜切丝备用 。
2、碗里放入酱油、盐、面粉和淀粉搅拌均匀 ， 放入泥鳅段抓拌 。
3、起锅加油 ， 将油热至七八成熟将泥鳅段放入油里 ， 用笊篱翻动 ， 观察颜色至金黄色捞出装盘 。
4、锅加油烧热 ， 放入葱、姜、蒜爆炒出香味 ， 倒入冬笋片、木耳、胡萝卜、油菜 ， 加调料翻炒 ， 汤烧开后调好口味 ， 用湿淀粉勾芡 ， 将炸好的鱼块倒入 ， 颠翻几下 ， 淋入椒油即成 。
【海泥鳅鱼的做法，炖泥鳅鱼的做法】一道美味的不油不腻 “糖醋溜泥鳅”做好了 ， 这道菜的特点是4个字：香、焦、甜、酸 ， 半斤不起眼的泥鳅给我们送来了一顿美食 。好了 ， 本大厨今天就给大家介绍到这里 ， 下次再见 。
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