2、用刀压住干笋 ， 以防干笋翘出水面;
3、盖上锅盖 ， 让其泡发12小时;
4、12小时后 ， 将笋干捞出沥水 ， 此时会有柴火烘烤的木柴香味 ， 此时称重300g;再次换冷水进行第二次泡发 ， 压住笋干 ， 泡发12小时 ， 捞出沥水 ， 此时烘烤味全无 ， 只有鲜笋的清香味 ， 称重440g;
至此 ， 干笋就充分泡发完成!根据笋干采扳时的大小、老嫩程度不同 ， 泡发后的重量有偏差 ， 泡发比例一般为1:4.2到1:5.0之间!
下面介绍一下“笋干炒牛肉”的做法:
1、将上述440g笋干 ， 用清水漂洗3次 ， 以洗净表面附着的柴火灰尘 ， 再切成1cm左右笋丁 ， 置入开水锅中翻煮10分钟;捞出 ， 用清水漂洗一次 ， 捞出沥干水 ， 备用;
2、准备好牛肉(切丁、腌制)、生姜、大蒜等辅料和佐料;
3、将油锅烧热 ， 下牛肉 ， 炒至变色 ， 盛出;另倒油 ， 烧热 ， 下笋干及配料 ， 炒至七层熟 ， 再倒入牛肉 ， 加盐味精等佐料 ， 炒匀即可!
至此 ， 笋干炒牛肉这道菜就可端上餐桌了!
友情提示:炒制笋干牛肉 ， 油不能太少!在吃荤菜时若辅以笋干 ， 就不会感觉油腻!
【笋干片怎么做】笋干炒出来后又脆又嫩 ， 一咬就断!满嘴清香!
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