鸡胸肉要焯水吗，鸡煲汤要焯水吗 _焯水

卤大师认为鸡肉需不需要焯水，取决于烹制的方法。概括的说来就是，炒和烧不需要焯水，炖和卤需要焯水。

先说炒和烧。用鸡为主要食材来做炒菜烧菜，一般不需要焯水，在做的时候多加点红酒和调料去腥即可，炒菜烧菜时的调料，对异味会起到有效的中和和作遮盖作用。如果是炖鸡卤鸡，还是需要焯水的。因为炖和卤对于去异味的要求更高，如果异味去不干净，就会融入到汤里，那样以来整个一锅汤（或卤水）就坏了。这里说的烧，应该说是烧菜的烧，而不是河南烧鸡那个烧，象道口烧鸡、符离集烧鸡等典型的华北烧鸡制作，其实主要用的是卤的方法。
【鸡胸肉要焯水吗，鸡煲汤要焯水吗】

再说炖和卤。炖的话对汤的味道要求很高，汤需要切没有食材中的异味，又有食材材的现象。如果不焯水的话，腥骚之味很难去除干净，汤很难达到这个要求。卤的话更需要把食材中的异味去掉，然后再让能够吸引人的味道进到食材里去。这样一来，焯水是必须的，只有焯水才能达到较好的去腥除臭的目的。而不能像炒烧菜炒菜那样，只用调料的味道去遮盖。

综上所述，鸡需不需要焯水，还要看制作工艺和使用要求。要依据实际的情况，具体问题具体分析。一般来说就是：炒和烧不需要焯水，卤和炖需要焯水。
一般情况下，红烧类的我没有焯水，只有凉拌鸡才会！说说我的做法！
比如尖椒鸡大盘鸡之类的，我一般是将鸡肉宰到合适大小之后，用盐，料酒，葱姜大蒜，花椒，豆瓣酱，老抽，芡粉和一小勺油加在一起拌匀，然后放在那儿腌制半个小时！起锅烧油，下油锅炸，炸得差不多关火，过两分钟再开火炸一次，分两次的目的是怕炸糊了！然后捞出来！锅里留一点油，再下下一点葱姜蒜八角香味等，倒入青椒翻炒一下，然后再倒入鸡块！炒匀，放点鸡精起锅，冷一两个小时后再吃更入味！而大盘鸡的话我就是炸好后加水，下土豆煮，不过我这个方法不专业，只是自己家里吃，味道倒是挺不错的。
如果是凉拌鸡一般我就会洗干净后，加水，葱姜蒜八角香味在锅里一起煮个十来分钟，也要放料酒，捞出来放凉后加入黄瓜丝，蒜水，油辣椒，葱，香菜，生抽老抽，熟油，盐鸡精味精等作料拌匀！也是超美味的
随着人们生活水平的不断提高，每天都会变着花样吃，而鸡肉也是人们最爱吃的一种肉类，它不仅营养丰富，而且还有滋补身体的作用。而鸡肉的做法也有很多种，有炒炸，清蒸，清炖等等，其味道都是很不错的，然后我就比较喜欢吃清炖的鸡肉，而且鸡肉汤味才更美。在这里我简单地给大家说说清炖鸡的做法：首先一定要记住，炖鸡肉千万不要焯水（焯了水的话它会去除鸡肉的原味，而且还会去掉鸡油）
1、准备食材，现杀的新鲜鸡肉，食用油，盐，姜，桂皮，料酒，生抽。2、鸡肉洗净切成小块后放在盆子里。3、锅里加食用油把鸡肉炒一下去除腥味（特别强调，炖鸡千万不要焯水，这样才会保持原味，鸡肉才会更香）把鸡肉的水份炒干然后盛出来，4、在锅中加入食用油，姜片，桂皮，倒入鸡肉一起炒，再放点生抽，料酒，盐翻炒均匀。5、把炒好的鸡肉放入砂锅里，一次性加入足够量的水，待水烧开后去除浮沫，最后盖上锅盖慢火炖1个半小时左右就可以出锅了，这样美味的炖鸡也就做好了