柠檬水进入人体后，会被氧化燃烧成二氧化碳和水，剩下的会变成无机盐，其中含有较多的钠、钾和钙，所以柠檬水是一种碱性食物 。酸碱性是物质在酸碱反应中的特征 。一般酸性物质能使紫色石蕊试液变红，碱性物质能使其变蓝 。后来随着酸碱理论的发展，给出了更为准确完善的定义，逐渐触及到酸碱成因的本质 。
【柠檬水为什么是碱性的？】在Arrhenius酸碱理论中，酸碱的强弱可以通过水溶液中氢离子和氢氧根离子的浓度来定量比较(这里的浓度正好是活性，但稀溶液中氢离子的浓度接近活性，可以用易得数据的浓度来代替活性) 。氢离子浓度用c(H)表示，氢氧根离子浓度用c(OH-)表示 。氢离子浓度越高，酸性越强，氢氧离子浓度越高，碱性越强 。在相同温度下，水溶液中的C(H) C(OH-)是一个恒定值，说明溶液的酸度越强，碱性越弱，酸性越弱 。
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