吃竹笋的好处 竹笋的做法
吃竹笋的好处
竹笋， 是竹的幼芽， 也称为笋 。 竹笋是从竹子的根状茎上发出的幼嫩的发育芽， 一经长出地面就砍下作为一种蔬菜， 尤其被中国人和日本人所食用 。 竹笋一年四季皆有， 但惟有春笋、冬笋味道最佳 。 烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤， 均鲜嫩清香， 是人们喜欢的佳肴之一 。
要吃到鲜嫩爽口的竹笋首先就是选择上好的竹笋做为食材 。 首先要看根部， 竹笋根部的“痣”要红， “痣”红的笋鲜嫩 。 其次要看节， 竹笋节与节之间距离越近， 笋越嫩 。 接着要看壳， 竹笋的外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁的质量较好 。 最后还要有饱满的手感， 肉色洁白如玉 。 选好了竹笋接着就是如何与其他食材搭配， 做出美味佳肴了 。
竹笋不能生吃， 单独烹调时有苦涩味， 味道不好， 但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美 。 竹笋可做汤， 也可烧菜， 也可以加工成干制品或罐头， 能做出许多美味佳肴 。 在食用前应先用开水焯过， 以去除笋中的草酸 。 近笋尖部的地方宜顺切， 下部宜横切， 这样烹制时不但易熟烂， 而且更易入味 。
苦瓜竹笋汤的做法
做法：
（1）竹笋去皮切片， 焯水去涩去草酸；
（2）苦瓜洗净去瓤， 切段；
（3）沙锅加清水、姜片、虾皮烧开， 放入竹笋片煮20分钟；
（4）放入苦瓜煮三五分钟后， 放盐、鸡精、香油调味， 关火前放入萝卜苗略煮两分钟即可 。
苦瓜去火消脂、竹笋有吸附脂肪、促进食物发酵、助消化和促进排泄的作用 。 新鲜萝卜苗的维生素A含量是柑橘的50倍， 维生素C的含量超过柠檬的1.4倍 。 它不仅可以增加食欲、杀菌通气， 去毒防癌， 还是美容佳品 。 所以， 这款汤夏日做来， 即爽口又营养， 能起到减肥的作用 。
蒜香芽菜炒冻竹笋的做法
原料：青椒、冻竹笋、大蒜、芽菜、耗油、盐 。
做法：
（1）青椒切丝， 蒜切粒；
（2）冻竹笋提前拿出来解冻；
（3）热锅少油下蒜末爆香锅底， 再下芽菜翻炒均匀；
（4）下冻竹笋翻炒几分钟（竹笋上的冰碴融化成水， 可以不添加水翻炒）；
（5）下青椒丝翻炒片刻；
（6）加耗油和盐调味 。
鲜笋滑鸡片的做法
原料：鸡脯肉、竹笋、蛋清一个、青红椒、蚝油、糖、料酒、盐、香油、葱姜蒜、胡椒粉、淀粉、油 。
做法：
（1）准备材料；
（2）鸡脯肉洗净， 切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块；
（3）鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀， 冷藏腌制半小时左右；
（4）笋片放进热水锅中绰烫至断生；
（5）锅里放油烧至三成热， 放入鸡片滑至变色， 盛出备用；
（6）炒锅放油， 放入姜蒜爆香；
（7）再加入笋片翻炒一小会；
（8）再加入鸡肉片， 加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味；
（9）撒葱花， 用水淀粉勾薄欠， 淋入少许香油， 翻炒均匀即可 。
【吃竹笋的好处】注意：滑鸡肉片时， 油不宜过热， 这样蛋清和肌肉不易炒散， 还能防止焦糊， 保证鲜嫩口感；笋片绰水后再炒， 可去除涩味， 口感更鲜嫩 。
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