牛肉没有嚼劲是假的吗
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【牛肉没有嚼劲是假的吗】牛肉没有嚼劲不是假的 。牛肉有没有嚼劲跟切法、是否新鲜、炖牛肉的火候有关 。如何鉴别真假牛肉？
一看：就是用眼睛去看，观察和辨别 。
真牛肉：白肉和红肉是相接的，纹理很清晰，而且很自然 。
假牛肉：白肉和红肉是分开的，无明显纹路，白是白，红是红，一块一块的 。
二闻
真牛肉：有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味 。
假牛肉：不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味 。
三摸
真牛肉：没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实 。因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理 。
假牛肉：如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色 。
四切：用手去摸肉的弹性，手感 。
真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样 。肉质摸起来也比较滑嫩 。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好 。买回家后用刀切后片大，弹性好 。
假牛肉：按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到初时的样子 。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服 。切着弹性差，容易散 。
五尝：真假牛肉的口感是截然不同的 。
真牛肉：煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲 。
假牛肉：煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差 。
市面上50块钱的牛肉是怎么做出来的？能吃吗？对于肉类消费，中国人一直都是以猪肉为主，随着生活条件的改善，牛羊肉的消费也在逐年提升，猪肉消费在相当长的时间内远超牛羊肉主要原因就是价格，相比而言牛羊肉的价格可以是猪肉的好几倍，也是因为这个原因，导致很多的商贩以低价肉冒充牛羊肉，而且手段高明让大部分的消费者都难以分辨 。
猪肉价格目前也就是10几块钱，而一斤牛肉基本都在50块钱以上，反正都是肉，把猪肉卖成牛肉的价格，利润翻了好几番，一些餐饮企业里诸如火锅店、烤肉店，这样的操作可以说是 屡见不鲜，也有用肌肉鸭肉的，通过一些技术手段能做得跟牛肉口感无二 。
市场上的这些牛肉是怎么做的呢？无非这么几种情况：
1、用低价猪肉、鸡肉加入牛肉香精，经过牛肉香精腌制口感上是很接近牛肉的，只是嚼劲有点差距，吃的时候肉质明显偏软 。
2、变质的牛肉价格更便宜，也不需要加牛肉香精，因为本身就是牛肉，但是色泽暗淡，随意就会在其中加入食用红色素，这样牛肉就看起来鲜亮一些，当成新鲜牛肉售卖 。
3、牛肉还可以人工合成，通过一些化学药品配合鸡蛋白，做出肌肉纤维的感觉，当然肯定也会添加牛肉香精，这种牛肉最多的就是被用来做了牛肉干！超市里很多牛肉干卖三四十块钱一斤，50块钱左右一斤也很普遍，但仔细想想，生牛肉价格都差不多这个价位，虽然脱水损耗，但是各种腌料、人工成本，不可能卖这么便宜，正常也得是70多块钱左右 。
4、再说说时下流行的牛排，网上都能买到很多那种几块钱一片的牛排，其实这种最多的就是用碎牛肉合成的！碎牛肉加上卡拉胶，卷成圆柱，等待成型之后直接切片，很多的西餐厅用的都是这种，一份卖几十上百的牛排，成本就几块钱 。吃起来也会很有嚼劲，难以分辨 。
5、注水牛肉 。很好理解，注水压秤，而且现在的注水水平越来越高超！刚宰杀的牛羊，放出血水之后，直接用水泵连接心脏注水，水分会随着动脉进入各处血管，即便是把肉切开，也看不出来，但是撒上点食盐之后就能明显看到渗水 。甚至有的在宰杀之前就会注水，一头牛注水100多斤都很正常！
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