艾草青团的馅有什么，艾草青团怎么做好吃 _艾草

每到草长莺飞的清明时节，葱绿的艾草开始散发香气，摇身一变成为受人青睐的资深网红，青团的曝光率就变得格外的高，从江南人家到各号点心店，哪儿都有“她” 。

青团是江南地区一带的传统特色小吃，时近清明，浙江省都有食用青团的风俗，最近塘栖水北街的店铺里也出现了许多青团。人们把清明果叫成青青裹、清明团子、艾米果、清明粿等，塘栖人爱叫“青圆子”，一不小心就被我们惦记了2000多年。

现在店里做青团，有的采用浆麦草，有的采用青艾汁，也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣制再以豆沙为馅而成。在超市里、网上的，很多只见青绿却闻不到自然的艾草香，吃起来就是一坨柔柔糯糯糍粑。
阿姆以前是出了名的江南水乡美女，要紧的是还传承了做青团的手艺，做出来的青团口感新鲜，颜色也正，有很清爽的青草香，妥妥的春日限定口感。加上软糯糯的外皮，和格外细腻的内心，像极了正吴侬软语的小家碧玉。
百年传承的做青团手艺大家可记好咯！
青团制作方法：
主料：糯米粉2kg，艾叶500g、红豆200g、芝麻100g、黄糖100g（可根据个人喜好甜度调整）
其他：保鲜膜1卷
1、采摘艾叶，清明前的艾草是最嫩的，颜色也翠绿鲜艳，要选最嫩艾叶采摘（当然没地方摘的只能去农贸市场购买）。回家后洗净备用；

2、煮艾叶，用锅烧一锅水，等水烧开后按开水的1/3比例艾草下锅，不要放太多艾叶，一次煮不完可以多煮几次，没次煮5分钟，待水沸腾闻到有淡淡的柠檬气味清香之后赶紧捞出来放冷水里漂，多换几次水，漂凉就可以了，就不会变色。焯水这道工序很重要，可以去掉生艾叶的涩味，保留艾草本身的清香。

3、制艾汁，将泡过水的熟艾叶手动榨干水，然后把艾叶打成碧绿的泥汁，有破壁机的直接用破壁机打，最后把艾叶用布过滤，或者用平时虑豆浆的容器也可以，主要是把艾叶渣过滤出来不用，使用滤出来的泥汁。

4、艾泥和面团，在糯米粉中加入艾泥，加适量温开水搅拌，揉到不黏手时停止加水，用手反复揉搓，使艾草和糯米粉充分融合，直到成一块绿色面团。

5、调整比例，这个过程需要有一点点耐心，不停的调试水、糯米粉和艾泥的比例。艾泥不宜放过多，过多蒸起来颜色发黑，口味发苦，过少吃起来没有艾草味道。调到和图片差不多这样的颜色就够啦，蒸完颜色会变更绿。
6、制作馅料，将红豆煮熟，芝麻炒香，然后再将熟红豆和芝麻用搅拌机碾成红豆泥，加几大勺黄糖用汤勺搅拌均匀备用。