木耳怎么炒好吃，黑木耳怎么做好吃? _怎么

黑木耳怎么做好吃？
感请。东北是生产黑木耳的好地方，而且木耳的口感和质量相当好东北出产的黑木耳泡发之后，肉会变得相当厚实，口感十分肉头。东北人民吃木耳的方式也特别多，作为土生土长的东北人，下面咱们简单介绍几个木耳菜品，跟各位食友交流交流。如有不周，请多多见谅。

东哥下厨房，总有新花样。大家好，我是【大东哥的小日子】，一个好吃爱做的美食领域创作者。希望我的回答能对您有所帮助。

工欲善其事，必先利其器。对于美食来说就是要先选对原材料，然后才是正确的做法，最后还有一条灵敏的舌头，才吃得出来美食的味道。既然想做好吃的木耳，那就要从选择好木耳开始。
如何挑选木耳？
木耳，味道鲜美，蛋白质丰富，被誉为“素中之荤” 。要买到好木耳，还是需要点小窍门的。眼看，鼻闻，嘴尝，手捏，泡发，这几个小窍门，希望有用哦。

眼看。好的木耳是一面黑一面白的。因为天然生成的木耳就是这样的，正常这种水分的上边是黑色的，另一面朝着木头那一面是稍微有点发灰或者发白的颜色。晾干也是这样，而且会更明显。如果你看到的木耳两边都是黑色的话，就要注意了，很可能是染色过的。
手捏。好木耳特别干，用手捏，容易捏碎；捏完再放开，会有一点弹性。但被浸泡过的木耳含水分较多，不容易捏碎。

鼻闻。好木耳没有异味，而且还有一点香味。不好的木耳不仅没有香味，可能还有一些怪味，闻起来还有一些刺鼻，比如说酸味，有的可能还有一些发霉的味道。
嘴尝。有一些商贩为了增加木耳的分量，会提前在木耳上撒上糖水，或者是用糖水先腌制一下木耳，然后再晾干再卖。所以买木耳的时候尝一下，如果有甜味，那就肯定是商贩做了手脚了。换一家吧。
泡发。有些商贩会把木耳先用墨水泡一下再卖，看着颜色更好。但这种木耳闻起来会有一些墨汁的臭味。用水泡发一点先试试。如果泡木耳的水变黑了，就别吃了。正常的木耳是不会掉色的，最多在清洗的时候会有一点灰尘，而绝对不会有其他的颜色。而且灰尘在清洗两次之后就没有了，水就变得非常清澈了。只要是泡木耳的时候，发现有其他不正常的颜色就不要吃了，就退掉吧。

木耳越黑越好？越大越好吗？
可千万不要这么想！木耳可不是越黑越好，越大越好。在东北有一种木耳叫碗耳，长得像一个小耳朵一样，特别特别小，这种木耳是最贵的。也最好吃的，虽然个头小，但是泡发以后膨胀率高，而且口感特别特别好，超级肉头，泡发后很肉很厚。就是下图这种，小巧可爱。反正最简单的一条就是记住了——越小的木耳越好。