牛肉面怎么做
用料：面粉500克、水220克、牛腩800克、青菜150克、大葱、生姜、八角、香叶、山楂片、生抽、老抽、番茄酱、郫县豆瓣酱 。
1、牛腩先用凉水浸泡两三个小时 ， 然后沥水入冰箱稍微冷冻一下切大块 ， 胡萝卜切滚刀块 ， 大葱切长段、生姜切片 。
2、炒锅烧油 ， 油热下牛腩块翻炒 。
3、炒至水分减少 ， 出油 ， 下葱段、姜片、草果、八角、香砂和辣椒继续翻炒 ， 炒出香味 。
4、调入生抽、老抽和番茄酱继续炒至颜色均匀无水 。
【牛肉面怎么做，一斤牛肉面需要用多少面粉？怎么做？】5、加入开水淹没牛腩 ， 放入山楂片和香叶 ， 大火烧开 。
6、倒入炖锅中炖煮一个半小时 ， 剩余半小时时加入胡萝卜 ， 最后调入适量盐 。
7、水慢慢加入面粉中 ， 先把面粉打成絮状 ， 然后和成面团 ， 盖上湿布 ， 饧15分钟 。
8、用压面机压面条 。
9、炒锅一点点油 ， 炒香郫县豆瓣酱 。
10、将炖煮熟的牛肉和胡萝卜 ， 连汤一起放入炒香的郫县豆瓣酱中煮开 ， 过滤掉豆瓣酱的渣子 。汤锅烧水煮开后下面条、煮青菜 ， 将面条和青菜捞出放碗中后放上牛腩块、胡萝卜块 ， 浇上过滤了的汤汁即可 。
一斤牛肉面需要用多少面粉？怎么做？一斤牛肉是可以做出多少碗拉面 ， 是会受到非常多的因素影响的 ， 第一个就是这一斤的牛肉到底是生牛肉还是熟牛肉 ， 并且还会受到切牛肉师傅的刀功的影响 ， 还有一个最重要的因素 ， 就是要看这家拉面馆的老板愿意放多少牛肉进去 。
首先 ， 如果这一斤的牛肉要是生牛肉的话 ， 煮熟以后是会缩水的 ， 煮熟以后的牛肉根本那就是没有办法到一斤的 ， 最多就是七八两了 ， 如果切肉师傅的刀功也是非常好的话 ， 那就是可以把牛肉切的非常薄 ， 而且老板是比较小气的 ， 一碗里面只是加了一点牛肉而已 ， 那么一斤生牛肉是可以做出来八十多碗的拉面 。要是这一斤的牛肉要是熟牛肉的话 ， 在同样的情况下做出一百碗都不是很夸张的事情 。
一斤牛肉的单价现在每一个地方都是不一样的 ， 一般都是在35左右 ， 而一碗拉面大概是要10块钱左右 ， 除掉拉面和配料以及各种各样的费用以后 ， 一碗牛肉面还是可以纯赚五块多钱的 ， 所以可见开一家拉面馆子的利润还是比较可观的 ， 这也就是可以解释为什么兰州拉面会开遍全国没有死角了 。
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