米粉肉怎么做，南昌米粉肉怎么做( 二 ) _米粉

②可能肉片粘的米粉太厚，米粉的用量应与原料的含水量成正比，即原料含水量多就多扑些米粉，如果原料含水量少就少扑些米粉。
③蒸制时间太短，外熟内生，米粉吸水不足，所以发干。
做米粉肉为什么要用江米和大米混合使用？
因为江米粉粘性大，如果单用江米粉则蒸出的米粉肉粘稠软塌，用我们这的土话说叫“护嘴” ，口感像浆糊，不好吃。加入适量的大米则使口感软糯，不再那么粘。那么大米与江米的比例应该是多少呢？一般大米与江米的比例为4比6较为合适，当然也可根据自己的需要适量加减。
什么是二刀肉？为什么做米粉肉要用带皮五花肉？
大家可能对五花肉比较熟悉，而对二刀肉比较陌生。那什么叫二刀肉呢？二刀肉就是旋掉猪尾巴那圈肉以后，靠近后腿的那块肉。这块肉有肥有瘦，一般为肥肉占四成，瘦肉占六成，因为它是第二刀，所以叫二刀肉。二刀肉很适合用来做回锅肉和粉蒸肉。
因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，经过腌制的猪皮蒸熟以后软糯清香，所以做米粉肉，要用带皮五花肉，吃起来更香。

结语：
粉蒸肉作为一种美食，流行于大江南北。不论是川菜、京菜都有粉蒸肉的身影。粉蒸肉要点如下：
肉要选用肥瘦相间的五花肉或二刀肉，用的肉太瘦，则米粉肉容易发干，口感不好。米粉中大米与江米的比例为四比六最好。米粉与肉的比例为四比六。
火候控制也很重要，旺火、沸水、足气。根椐原料质地，控制好火候。

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米粉蒸肉，是我们江西的特色名菜，每年立夏前后都会蒸上一碗，做法还是挺简单的。
将肥瘦相间的五花肉洗净切成厚约1公分的片，不要切的好薄。放在盆中，用盐、料酒、酱油、糖、葱末、姜丝、五香粉和香油拌匀腌制，可以放在冰箱冷藏腌制过夜，第二天用。
把大米洗净，沥干水分后，在炒锅中用小火炒成微黄色，取出晾凉后，擀成粗颗粒米粉。
现在外面超市里也有现成的蒸肉米粉卖，直接买来就可以用了。
把米粉倒入猪肉盆里，加适量水，让米粉湿润，水不要太少，不然米粉会很干。让每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片码在碗里，有喜欢吃蔬菜的，可以在碗底先码一层芋头，放入蒸锅里蒸，熟后取出即可食用。
米粉蒸肉，是家庭里经常会做的一道菜，有肥有瘦，糯而清香，非常好吃。