做法六：
原料：鸡蛋十只、酱油一两二钱、茶叶一钱、白糖一钱、桂皮两小块 。
做法：
1、将鸡蛋洗净 ， 放入冷水锅中 ， 先用旺火煮开 ， 再改用小火煮约五分钟 ， 捞起放入冷水里 ， 浸凉后取出 ， 轻轻敲碎蛋壳（卤煮时便于入味） 。
2、锅放炉火上 ， 倒入水一斤 ， 加入酱油、白糖、精盐、茶叶、桂皮、八角和鸡蛋烧开 ， 五分钟后连卤汤一起倒入盆内浸泡 。 食时剥去蛋壳 ， 切块装盘 ， 浇点卤汤即成 。
特点：此菜滋味鲜美 ， 营养丰富 。
茶叶蛋做法技巧：
1、煮茶叶蛋有人放颗八角增加香气 ， 尚无不可 ， 但是绝对避免放花椒 ， 因为一有麻辣 ， 清澹的茶香就化为乌有啦 。 茶叶蛋本来是凉热都能吃的 ， 不过有人别出心裁 ， 喜欢用骨头煮高汤而不用白水 ， 固然是可以增加一点鲜味 ， 不过郊游旅行拿在手上吃总觉得油腻腻的不受用 ， 若是附近没水净手 ， 那就更不对劲 ， 如果在家庭里吃那就无所谓了 。
2、鸡蛋煮熟 。 先要逐一把蛋壳敲碎 ， 敲蛋也需要点小手法 ， 敲得太碎可能味道太咸 ， 敲得不均 ， 冰纹凌乱太不美观 ， 敲的片大又不入味 ， 要把蛋壳敲得疏密均匀 ， 面面具到 ， 等茶叶蛋煮好 ， 才会呈现“冰纹” ， 曲纹多姿 ， 增加美感 ， 进而促进食欲 。
3、煮茶叶蛋还有一点要注意 ， 就是卤水一定要漫过鸡蛋 ， 否则回锅熬个一两次 ， 茶叶蛋变成了铁面无私的包龙图 ， 不仅难看 ， 而且蛋白也僵硬难嚼 ， 不好吃也不容易消化 。
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