炒田螺需要焯水吗
炒田螺不需要焯水 。炒田螺焯水后很容易使田螺的肉质变老，降低田螺的食用价值 。
炒田螺前的处理方法：把田螺放在水中进行侵泡，然后将田螺的尾部剪掉，再用盐清水冲洗一遍，把其中的水分沥干即可 。处理后既不会使田螺肉质变老，也不会让田螺有腥味 。
做冻田螺需要焯水吗？做冻田螺的时候需要焯水的，要洗掉一些脏东西
炒田螺先焯水还是先去尾？田螺本身有土腥味，而且还有很多泥沙和细菌之类的，所以很多人说要一定要焯水，否则没法吃 。这种说法很对，但是焯水后的田螺容易变老，而且螺肉缩水 。那么应该怎么解决呢？其实可以分2种做法 。
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【焯水法】：田螺外面刷洗干净，然后放入水盆里，撒点盐，滴点油，浸泡一夜，让它们吐出泥沙 。然后焯水2-3分钟，就要捞出放入温水里冲洗一下 。记得不能焯水后放入冷水，那样螺肉直接就缩小了，切记不能放冷水里 。
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【不焯水】：田螺外面刷洗干净后，剪掉螺尾，放入水盆里，放一根铁钉，让田螺快速吐出泥沙 。接着换一盆清水，放入田螺，然后用力摇晃一下，彻底清洗干净泥沙 。接着就可以下锅炒，这种方法清洗的很干净，所以不需要焯水 。但是要及时吃，否则田螺很快就死掉了 。
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田螺准备好以后，做法就简单了 。干辣椒提前泡1个小时，然后简单剁一下，大蒜切碎，生姜切片 。锅内倒油，烧至5成热，然后把辣椒和生姜片下锅，翻炒出香味，再放入郫县豆瓣酱，炒出红油 。
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然后放入准备好的田螺，翻炒均匀后，倒入啤酒没过田螺，再加入少许白糖、生抽、蚝油 。接着开大火煮沸，放入紫苏转小火焖煮5分钟，最后放入蒜末，大火收汁，盛盘撒上葱花 。不要收的太干，要稍微留点汤汁，这样吸着吃味道更好 。
【炒田螺需要焯水吗，做冻田螺需要焯水吗？】?
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