蛋挞不上色是什么原因
1、烤的时间不够长 。在蛋挞的模具刷完油之后，把蛋挞的主体食材倒进去，然后面上再放一层蛋黄，打的发泡，这样上下两层都有东西，而且是分隔的，需要烘培的时间也不相同，烘培久了一点蛋挞就会容易上一浅焦黄色，也就是对时间的控制 。
2、蛋挞本身食材的问题 。蛋白就是蛋清和蛋黄要分离发泡，在这个过程当中，时间也很重要，发泡的程度对后期烘培也会起到一定的影响 。所以一般是分开发泡 。再把蛋黄放到蛋清上面 。
蛋挞不上色是为什么？蛋液不上色 鸡蛋中主要成分是水，上色困难 。蛋黄是黄色的 蛋白是透明的 。商用的都是使用的蛋黄，也就是鸡蛋去除掉蛋白以后来使用 。颜色好看 。如果要降低成本的话，有些人是使用去掉一部分蛋白的做法 。正常的鸡蛋，蛋白比蛋黄是约等于2：1 。也就是一个鸡蛋里面，2份是蛋白，1份是蛋黄 。降低成本的话会使用蛋白蛋黄1：1 这样的比例 。
做蛋挞时没有褐色斑点是什么原因？1、蛋挞烤不出焦斑可能是时间、温度不够：蛋挞烘烤的时间越长、温度越高，蛋挞表面形成的焦斑就越多 。
2、糖的使用量不够：糖在糕点中一般有两个作用，一是调味剂，增加糕点甜味 。二是着色剂，让糕点着色 。蛋挞水中的糖用量越大，蛋挞表面形成的焦斑就越多 。
蛋挺皮不上色怎么回事，蛋挞液都老了？火小，加热的时间长造成的 。调高温度，减少加热时间试一下 。
蛋挞不上色的原因？温度低，烤制时间短 。
蛋挞皮焦了挞液不上色？您每次做蛋挞时蛋挞皮都糊了可蛋挞液还没熟的原因：应该是温度设置的太高了，将温度设置在230度左右烤制15分钟即可 。
最后我再知识延展一下：
1、蛋挞液倒入挞皮时，七分满即可，不要倒满了，否则挞水 太多的话烤时会溢出如果想要其他风味 。
【蛋挞不上色是什么原因，蛋挞不上色是为什么？】2、可以在挞水里加上煮熟的紫薯小丁，或者蜜豆、水果丁什么的 。
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