营养价值各有千秋
至于土鸡蛋和“洋鸡蛋”哪个营养更好 ， 还是“洋鸡蛋”的营养价值更高一些 。
养鸡场里的鸡所吃的饲料都是经过科学配比的 ， 营养素含量全面均衡 ， 因此产出的蛋中 ， 铁、钙、镁等矿物质元素的含量都高于土鸡蛋 。其次 ， 洋鸡所吃的饲料中添加了一定量的膳食纤维 ， 使得蛋黄中的胆固醇和脂肪含量比土鸡蛋低很多 ， 更适合老年人食用 。目前 ， 美国已经开始出售低脂肪、低胆固醇的特种鸡蛋 。这种鸡蛋的饱和脂肪含量比普通鸡蛋低25% ， 胆固醇低15% ， 维生素E和欧咪伽—3不饱和脂肪酸的含量高出好几倍 ， 同时富含碘和维生素B2 ， 可以预防心血管疾病、癌症和眼病 。
而土鸡产蛋很少 ， 养分积累周期长 ， 因此下的蛋脂肪含量较高 ， 并不适合老年人长期食用 。但土鸡蛋也有优势 ， 其中所含的欧咪伽—3不饱和脂肪酸和磷脂更高一些 ， 这两种物质可以促进胆固醇的代谢 ， 对保护心血管非常有好处 。
土鸡蛋口感更好
既然土鸡蛋在营养上并不比洋鸡蛋好 ， 为什么还有那么多人爱吃呢？专家称 ， 最主要是因为土鸡蛋的口感更好 。因为土鸡蛋中的脂肪含量更高 ， 所以蛋黄较大 ， 非常适合做煮鸡蛋和煎蛋 ， 简单的烹调方法能将它优良的口感完全发挥出来 。而普通鸡蛋的蛋清较多 ， 适合做蒸蛋或打蛋花用 。
【如何识别土鸡蛋，辨别土鸡蛋的6种方法 什么是土鸡蛋土鸡蛋有什么特点(鉴别土鸡蛋最快方法)】那么 ， 是不是个小、粉皮、蛋黄大且呈橘红色的就一定是土鸡蛋呢？很多商贩都宣称粉壳蛋才是真正的土鸡蛋 ， 这种说法是没有任何根据的 。通常来说 ， 用白壳蛋鸡和褐壳蛋鸡杂交 ， 下出来的蛋就是粉壳的 ， 这在散养和笼养中都可以实现 。还有一些不规范的饲养者 ， 为了做出粉壳蛋 ， 在鸡的饲料中添加色素 ， 因此 ， 颜色过于鲜艳的粉壳蛋 ， 大家最好还是不要购买 。而真正的土鸡蛋除具备一定的外表特征外 ， 其蛋液比较稠厚 ， 只有打开来看才能判别 。
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