一，建议使用圆茄子 。圆茄子洗干净去皮，也可不去皮 。切掉根部，再顺着根部横切成均匀的一片片，紧接着码放茄片切条，切小颗粒，切的越细碎越好 。
二，炒制调味 。锅中倒油，建议使用一块猪油小火划开，放入大葱花，姜片，花椒粒，八角，香叶，小火煸炒出香味，再捞出丢弃，把切碎的猪油渣再放入锅中煸炒，再倒入茄粒进行翻炒，直到茄粒变得稍软关火即可 。
三，搅拌调味 。关火后用筷子将茄子稍微搅拌下，倒入生抽，蚝油，鸡精，食盐，少许香油，继续搅拌，搅拌均匀后加入切好的鸡蛋丝，再搅拌，即可开始包饺子 。
四，饺子形状 。老王建议包成猫耳朵形状 。饺子面团如何做，这个步骤省略，总之饺子面和面的时候，切记过硬或稀软，硬度要适中 。做成猫耳朵水饺，不需要擀饺子皮，只需擀成薄厚适中大面皮，用刀划成均匀条状，再划成方块即可，包的时候，拿一块方块面皮，裹好茄子馅儿，对折，反转，捏合即可 。
这茄子馅儿水饺，做成猫耳朵形状，非常加分，色香味除外，形状也能增加食欲，请君尝试，吃一次一定赞不绝口！老王曾经在戈壁滩开垦的农田中吃过一次，简直是太好吃了！
推荐阅读
- 烤肉怎么做，红烧烤肉怎么做？
- 水与人类的生命有何关联
- 密室逃生的演员
- 领带打法女生，男生领带女生的叫什么？
- 水中溶解氧的测定一般用什么方法
- 铁素不锈钢对人的危害，430铁素体型不锈钢锅具安全吗？
- 长期用银碗的危害，用银碗喝水的利与弊？
- 水仙花是哪个国家的国花
- 肉反复解冻2次能吃吗，冻肉解冻几天后还能吃吗？
- 芡实可以煮糖水吗，腐皮糖水是怎样做的？