发面酵母放多了会酸吗
【发面酵母放多了会酸吗】有可能会发酸，因为酵母放多了，可能会导致面团发酵过了头，产生的乳酸等产品会多一些，使酸味变重 。面团做出来的馒头、包子皮等味道发酸，也可能是用老面发出来的 。老面里含有很多酵母菌，可以用来给面团发酵，老面在保存过程中会同时有乳酸菌存在，发面的时间稍长就会有独特酸味出现 。
为什么我发酵的面团时间过长的话会有酸味，我用的是(安琪高活性干酵母)，一斤面粉我放了5克是不是过多了？是放多了点，一般一斤面放3克即可；
1袋5克安琪干酵母可以发酵1—2公斤面也就是一般说的2到4斤面粉 。夏季尤其要按要求放，不能多，多了一般会缩短发酵时间，比如30°环境正常量发酵时间为30~60分钟，如果放多一倍酵母30°环境20分钟就基本发好了，45分钟就完全发好了 。如果发过了，会出现几种情况：如面筋被破坏；做成面点蒸不起来 。还有就是环境中乳酸菌及杂菌等进入面团，使面团发酸或感染杂菌，如同民间老酵头（面肥）发面，就容易产酸和污染 。因此要用纯酵母按规定时间发酵完成 。
面包、馒头、包子、饼都是如此；还有，发过了还容易转醇类或酯类，也就是平时说的出现酒味 。
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