虽然夏季人的口味偏清淡 ， 但是只吃蔬菜、又会觉得过于寡淡 ， 想来点荤的解解馋 。可能一说到荤、大家首先想到的就是猪肉 ， 其实除了猪肉、猪身上还有很多很有营养的部位、例如猪肝 。它富含丰富的维生素和铁元素 ， 是优良的补血食材 ， 对于环节视疲劳、滋养皮肤都有很好的效果 。
今天 ， 就给大家分享一下青椒炒猪肝的正确做法 ， 掌握好腌制以及焯水的技巧 ， 保证你炒的猪肝再也不会干硬有腥味 ， 取而代之的是口口滑嫩、鲜香超好吃 。
【青椒炒猪肝】
1.首先 ， 我们准备一个鲜猪肝 ， 用清水泡上去除里面的血水 ， 泡好以后用手反复搓揉挤压 ， 把猪肝中的血渍洗干净 。
2.然后把猪肝切成均匀薄片 ， 尽量切均匀一些 ， 方便快速炒熟 吃起来更嫩滑 。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍 ， 洗至水非常清澈才可以 ， 以免吃的时候有腥味 。
3.下面 ， 我们把猪肝沥干水分腌一下 ， 加入食盐2克 ， 白糖2克 ， 胡椒粉2克 ， 老抽3克调底色 ， 用手抓匀给猪肝码底味 ， 抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟 ， 淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分 ， 增加嫩滑的口感 。
4.接着 ， 我们准备一下辅料 。红椒半个、把籽去除切成三角片 ， 青椒一个、也切成同样的三角片 ， 有青有红炒出来比较好看 。洋葱半个、切成三角片 ， 把粘在一起的打散 ， 和青红椒放在一起备用 。
5.大葱切成马蹄片 ， 生姜切成薄片 ， 几根片泡椒切成圈 ， 一把野山椒从中间一分为二 ， 放在同一个盆中 。
【炒猪肝是先焯水还是直接下锅？ 猪肝怎么做好吃】
6.另外准备一个小碗 ， 加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克 。用清水稀释一下 ， 淋入一点水淀粉搅拌均匀备用 。提前把调料兑好 ， 能够减少猪肝在锅内的时间 ， 炒出来更加鲜嫩 。
7.食材全部准备好以后 ， 我们开始烹饪 ， 把锅烧热、加入植物油滑锅 ， 这一步能防止猪肝粘锅 。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油 ， 把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色 。
8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒 ， 让猪肝吸收小料的香味 ， 再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下 ， 把准备好的料汁搅匀倒入锅中 ， 开大火快速的翻炒30秒钟 ， 食材入味以后淋入辣椒红、 增加辣味和油亮感 ， 继续翻炒几下即可出锅装盘 。
推荐阅读
- 喜欢黑色内衣的女人是什么性格
- 蚬子肉是什么肉以及其美味做法
- 秋晒不猛烈但是够狠，晒后三步快速美白
- 耳石症是怎么引起的，女性头晕耳石症的治疗方法
- 利益熏心的意思是什么
- 健身房学徒工是干嘛的
- 3分钟带你走进云计算世界 什么是云计算
- 唱歌难听是天生的吗
- 如何辨别什么是主歌，副歌，你知道吗？ 副歌是什么意思
- 唱歌肚子顶着还是收缩