▼冰箱储存的注意事项：
?存放蔬菜时 ， 不要碰到冰箱内壁 ， 以免结冰 ， 将蔬菜冻伤 ， 破坏食物营养 ， 伤口也更易引起食品腐败 。
?食物要小袋分装 ， 方便取用 ， 也避免交叉污染 。比如几种青菜装在一个大袋子里 ， 几片烂叶就可以使整袋青菜受到污染 ， 其它青菜也会很快腐烂 。小袋分装就不会有这样的问题 。
?冷冻保藏更要注意小袋分装 ， 一是食用时分割困难 ， 二是冷冻也只是使微生物停止生长 ， 并没有杀菌的作用 ， 解冻过程中 ， 温度回升 ， 细菌又开始繁殖 ， 反复解冻-冷冻 ， 食物很容易腐败变质 ， 不能再保存几个月 。
?冰箱并不能杀死微生物 ， 所以 ， 冰箱实际是细菌的聚集地 ， 从冰箱里拿出来的食物 ， 不要直接食物 ， 要经过清洗、加工或加热后食用 。
?吃柚子、桔子时 ， 可以把柚子皮、桔子皮留下 ， 放到冰箱里 ， 是天然的除臭剂 。
?冰箱不要塞得太满 ， 不留缝隙会影响冷气循环 ， 不仅增加耗电量 ， 制冷效果也会降低 ， 食物储存效果不理想 ， 加快腐败变质 。
所以 ， 不能把囤的食物全部塞到冰箱里 ， 还需要借助其它方法延长保质期 ， 分担冰箱的压力 。
新鲜蔬菜尤其是绿叶菜 ， 容易腐烂 ， 用盐渍的方法就能大大延长储藏时间 ， 也就是我们吃的泡菜 ， 这种盐渍法是发酵性的 ， 食盐用量较少 ， 它不是主要靠盐的浓度来抑制腐败微生物 ， 而是靠乳酸菌发酵生成大量乳酸来抑制微生物 ， 防止腐败 ， 如雪里蕻、萝卜、大白菜、豆角、黄瓜、姜等 ， 都是常用的泡菜材料 。
这种发酵性的盐渍还有一个优点 ， 发酵过程中会产生一些酶 ， 有助消化的作用 。酶是什么？就是“大名鼎鼎”的酶素 ， 酶是身体内进行新陈代谢必不可少的一大类物质的总称 。
非发酵性盐渍 ， 如腌肉、咸蛋、咸鱼等 ， 食盐的使用量较大 ， 盐基本上完全覆盖食物表面 ， 乳酸菌几乎完全受到抑制 。
腌渍时还可以加入一些香料 ， 如八角、丁香、花椒等 ， 这些香料也具有抑菌的作用 ， 还能使腌渍的食物风味更佳 。
25%的盐水是什么概念呢？生理盐水的浓度是0.9% ， 这个浓度是最接近人体渗透压的 ， 也就是和人体的“盐”浓度差不多 。可以想像一下 ， 25%的盐水有多咸了 。
但自制的腌渍食品可以减少一点盐和糖的用量 ， 一次不需要腌渍太多 ， 能吃十天半个月 ， 最多1个月就够了 。腌渍时加入几片维生素C ， 可以提高抑菌的效果 。推荐阅读
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