冻茄子一般要蒸到能用筷子轻松扎洞的程度 ， 通常需要蒸10分钟左右 。茄子不应冷冻保存 ， 茄子最适储存温度在10度左右 ， 在10℃以下 ， 茄子易发生冷害现象 。茄子的冷害现象会表现出现斑点及铜黄色 ， 进而扩大 ， 果皮紫色消失 ， 并呈凹点 ， 种子及维管束黑变 ， 果肉内部成分损失多 ， 口感变差 。
茄子：
【冻茄子一般要蒸到什么程度】茄科 ， 茄属植物 。茄直立分枝草本至亚灌木 ， 高可达1米 ， 小枝 ， 叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝 ， 平贴或具短柄的星状绒毛 ， 小枝多为紫色（野生的往往有皮刺） ， 渐老则毛被逐渐脱落 。叶大 ， 卵形至长圆状卵形 ， 叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺） 。能孕花单生 ， 花柄长约1-1.8厘米 ， 毛被较密 。果的形状大小变异极大 。果的形状有长或圆 ， 颜色有白、红、紫等 。
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