贵纪水面筋的做法
主料：水面筋500克 。
调料：鲜汤250克 ， 糖色50克 ， 黄酒10克 ， 生抽、冰糖各50克 ， 麻油5克捡油500克（约耗50克） 。
制作过程：（1）水面筋洗净 ， 切成小块 ， 放入水锅焊水后 ， 捞出挤干水 ， 再入泊锅中拉油后捞出沥去油 。 （2）净锅内放入鲜汤 ， 倒入水面筋 ， 加入黄酒、糖色、生抽、冰糖 ， 烧滚后改用小火 ， 加盖炯烧10分钟 ， 揭盖 ， 开大火收浓汁水 ， 淋入麻油炒匀 ， 起锅装盘即可 。
料理要诀：糖色的制作过程是 ， 净锅加色拉油10克 。 、白砂糖（或冰糖）50克 ， 开中火熬至泛泡、变色时 ， 倒入热水30克 ， 炒匀即成 。
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