花卷的用料面粉200克山药100克牛奶80毫升发酵粉3克 油盐五香粉 各适量花卷的做法
步骤1：山药去皮切成片 。 有的人接触了山药皮会发痒 ， 很苦恼 ， 是因为山药黏液中的蛋白和薯蓣皂甙***皮肤引起的 ， 这样的情况可以不削皮 ， 直接把山药洗干净 ， 切成段上笼蒸熟后把皮撕下来 ， 也是一样的 。
步骤2：装在较深的盘子中 ， 上锅蒸十分钟完全能熟 ， 用较深的盘子 ， 蒸山药的时候会有部分汤汁出来 。
步骤3：拿勺子或者叉子把山药压成细泥 ， 蒸熟的山药失去了清脆感变得绵软 ， 轻轻压很容易成泥的 。
步骤4：山药中加入面粉、发酵粉 ， 用纯牛奶 。
步骤5：和成细腻的面团 ， 无形中主食也有了丰富的钙 ， 对不常喝或者喝牛奶肠胃不舒服的人 ， 吃牛奶也是个好方法 。
步骤6：用擀面杖把面团擀开 ， 尽量保持成长方形的形状 。 面不要擀得太薄 ， 用刷子在上面刷一层薄油 。
步骤7：均匀地撒上盐和五香粉 。
步骤8：把面片上一下 ， 下一下 ， 像叠被子一样折成两下 ， 如图 。
步骤9：用刀它切成宽窄一致的长条状 ， 全部切完 ， 如图 。
步骤10：拿起一条 ， 左右手捏住面条两头 ， 稍稍拉长一些点点 ， 拧成麻花形状 。
步骤11：不粘平底锅的底部刷一层薄油 ， 拧好成麻花的花卷放在锅底 ， 一个个排放整齐 ， 拧一个放一个 ， 锅底放满为止 。
步骤12：盖上锅盖 ， 等待发酵 。 发酵时间的长短和当时温度有关 ， 四月天很暖和了 ， 我用了一个小时 。
步骤13：花卷发酵至两倍大时 ， 打开火 ， 用小火煎 ， 煎至底部微黄时 ， 拿起半碗水然后沿着锅边缓缓倒进去 ， 盖上锅盖 ， 继续煎 ， 透过玻璃盖子看到锅中的水汽变少时 ， 关火 ， 熟了 ， 出锅前撒上黑芝麻 。
步骤14：中医认为 ， 山药还有健脾、固肾、补肺的作用 ， 这个花卷既能强身健体 ， 又不会让人上火 ， 几乎男女老少各种人都可以食用 ， 能让主食营养平衡 ， 吃出精彩美味 。
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