【四川红烧鱼的做法】一、主料：
鳊鱼 。
二、配料：
菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒 。
三、制作步骤：
1、 鱼和青椒洗净
2、 鱼背上切十字花刀，并用厨房纸擦干水份（切花刀鱼烧出来比较入味） 。
3、 青椒和蒜切片，姜切丝，红椒切段 。
4、 锅中放油烧热（比平时炒菜稍多的油） 。
5、放鱼煎至两面发黄 。
6、放姜蒜和红椒爆香 。
7、放料酒和醋去腥 。
8、再放入豆瓣酱，糖和老抽 。
9、放能淹住鱼一半的冷水煮鱼，并调入盐（煮鱼时中间把鱼翻一下身） 。
10、煮至汤汁不多时放入青椒煮至断生 。
11、最后放鸡精调味 。
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