用料： 带鱼段、郫县豆瓣、蒜、葱、生抽、蚝油、白糖、生粉、花椒、油、水、料酒；
步骤 1：
带鱼洗净切块，用纸把水吸干 。表面沾点生粉，下锅油炸至表面微黄 。
步骤 2：
另起一锅油，烧至七成熟，放花椒和郫县豆瓣酱，小火熬出红油 。
步骤 3：
放蒜瓣炒出香味，放生抽、蚝油，再放少许糖，将带鱼放入调料中翻炒 。
步骤 4：
【四川红烧带鱼的做法】加一点水将带鱼刚好淹没，再加点料酒 。烧开后转小火炖几分钟 。起锅前勾芡 ， 洒上葱花就可以吃了 。
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