大蒜是生活中十分常见的一种调味料 ， 尤其现在正值夏天 ， 用大蒜调出来的凉菜更是让人欲罢不能 。 但很多人发现了一个问题 ， 买回来的大蒜 ， 一般都不会很快吃完 ， 可放了一段时间之后 ， 就很容易发芽、变坏 ， 这到底该怎么办呢？其实 ， 想要解决这个问题也很容易 ， 就教大家一招 。
在生活 ， 大部分人都会把大蒜放在常温下 ， 一般就放在橱柜里或者灶台下面 。 但实际上 ， 想要把大蒜保存的很好 ， 还是得将其处理好后放进冰箱里 。 具体的步骤也非常简单 ， 先把大蒜的外皮去掉 ， 然后把蒜拨成一瓣一瓣的 ， 最后用保鲜袋将其密封好 ， 放进冰箱里就可以了 。 这里提醒一下大家 ， 选用袋子的时候要尽量选厚一点、不透气的 ， 这样保存的效果会更好 。
要说这种大蒜保存法的原理 ， 其实也很简单 ， 那就是将其放在低温、干燥的环境下 ， 抑制大蒜的“呼吸” 。 大家要知道 ， 大蒜之所以很容易变坏、发芽 ， 最主要的原因就是它会“呼吸” ， 尽管它呼吸的比较慢 。 而只要我们将其密封好放进冰箱里 ， 就会让它处于少菌、低氧和高二氧化碳的环境里 ， 这样大蒜就会长久休眠 ， 不容易变坏和发芽 。
此外 ， 如果你家里条件有限 ， 或者大蒜会在短时间内吃完 ， 也可以选择把大蒜放到一个网兜里 ， 然后挂在房梁上或者室外通风的环境下 。 以前很多老一辈的人都会这样储存大蒜 ， 能让它不易受潮 ， 不易发芽和干瘪 。
【大蒜放久腐烂发芽不能吃】当然啦 ， 大蒜如果只是发芽了 ， 也是可以继续食用的 。 在发芽的过程中 ， 并不会生成任何的有害物质 。 而且数据还显示 ， 发芽大蒜的抗氧化性还会更高一些 。
但是这种大蒜的味道会变差不少 ， 辛辣味也会大大减少 。 当你在用它们去凉拌、爆炒一些菜的时候 ， 口感就没有那么好了 。 不过有些人觉得大蒜太过辛辣 ， 会特意选择吃发芽后的大蒜 ， 对肠胃的刺激会更小一些 ， 这也无可厚非 。 不过对于这些人来说 ， 还不如直接选择吃蒜苗 ， 蒜苗的膳食纤维、维生素C等营养素含量都是很不错的 。
大蒜头的营养十分丰富 ， 每100克新鲜大蒜头中含水分67克 ， 蛋白质4.5克 ， 脂肪0.2克 ， 碳水化物27克 ， 粗纤维1.1克 ， 钙39毫克 ， 铁1.1毫克 ， 维生素C 7毫克 ， 维生素B10.04毫克 ， 维生紊B20.06毫克 ， 以及人体必需的微量元素硒、锌、锗等多种营养物质 。 尤其是其中的有机锗的含量 ， 胜过人参 ， 是备受人们瞩目的抗癌物质 。 大蒜头基于以上营养成分 ， 具有如下功效与作用 。
杀菌抗癌
大蒜头不仅是富含营养的食物 ， 还含有蒜氨酸 。 当大蒜头经过刀切磨碎之后 ， 细胞内蒜酶作用于蒜氨酸 ， 产生蒜素 。 蒜氨酸和蒜素是很好的植物杀菌素 ， 每1毫克蒜素相当于青霉素15单位的抗菌力 ， 具有消炎杀菌及防治癌症等多种功效 。
防治心血管疾病
大蒜头中含有的前列腺素A2和F12 ， 可促进血液循环 ， 降低血胆固醇 ， 防治脑血栓、冠心病等心血管疾病 。
降低胃癌风险
长期吃生大蒜头的人 ， 胃中强致癌物亚硝胺的前身物质——亚硝酸盐的含量远低于其他人 。
增强免疫力
据研究 ， 大蒜头中还含有激发人体巨噬细胞吞噬癌细胞的有效成分 ， 而巨噬细胞吞噬癌细胞是人体免疫功能细胞之一 ， 所以 ， 经常吃生大蒜头可以增强人体免疫力 ， 而癌症患者常吃则更有辅助治疗作用 。
