●以煎代炸:
炸要开大油锅， 煎的用油量却少得多， 而且煎所传导的热量比炸更大， 只是煎必须一面一面地进行， 比较费事 。
●以煮代蒸:
家里蒸笼一般不大， 隔水蒸一些形体较大的原料就会遇到困难， 比如整鸭、整鱼， 一般的锅子还放不下 。 若改蒸为煮可以解决难题， 且效果也不差 。 比如香酥鸭， 将香料放在水里， 将鸭子煮酥后再炸， 其酥香质感不变 。 又如软熘鱼， 水煮鱼至熟后再蒙汁， 鱼肉比蒸出的还要嫩 。
●以炸代烤:
家里如不备烤箱又想品尝烧烤菜肴的风味， 不妨用炸代烤， 味虽略逊， 但亦得风味 。 比如脆皮鸭子， 取烤鸭的加工方法， 也上味、上糖稀， 最后入油锅炸， 鸭皮非常香脆;叉烧肉， 腌渍后焖烧入味， 最后放油中炸一下， 外表焦香风味很浓 。
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