早餐的重要性及影响不吃早餐真的会胖吗 _云知道

天一冷，早起就成了每天的挣扎。在惜睡如命的日子里，早饭自然变得不那么重要了。即使不想听长辈唠叨，你可能也会拿出手机查一下：

这些文章可能会告诉你：不吃早饭不是导致胆结石的元凶；一顿不吃没啥大不了，因为还有下一顿…话是没错，也好听。但经常不吃呢？如果一直不吃确实有害，之前的每一次”错过“是不是都有一定的责任？今天这篇文章，也许会让对「早饭」的含义和意义有新的认识。*长文预警*早餐是一天中最重要的一餐吗？和“吃胡萝卜能提升夜间视力”、“不听话的孩子得不到圣诞老人的玩具”之类的陈词滥调一样，“早饭是一天中最重要的一餐”，也是世界各地家长们最陈腐的说辞之一。据英国营养学会调查，只有2/3的英国成年人和3/4的美国成年人有规律吃早饭的习惯。但很多人依然认为，不吃早饭，健康饮食就是个笑话。、

▲By george ruiz.wikimedia.org早餐的重要性已然体现在它的名字中：我们应该吃这顿饭，来结束(break)长达一整夜的断食(fast）。“夜间身体生长和修复，会消耗大量能量。”营养师Sara Elder解释说，一顿营养均衡的早餐提供的不只是能量，还有夜间消耗的蛋白质和钙。但对于早餐是否是三餐中最重要的一餐这个问题，人们一直争论不休。各种断食饮食法日渐流行的同时，谷物早餐中的糖分、食品企业对研究的干预也引起了人们的担忧；有人甚至宣称，早餐是“危险”的。那么，什么才是真相？早餐到底是开始一天的必要环节，还是生产谷物早餐的食品企业的营销伎俩？

关于吃不吃早餐，研究最多的是它与肥胖之间的关系。对于两者之间的关系，科学家们也有不同的解释。美国一项针对5万名成年人随访7年的研究显示：与午餐、晚餐大吃大喝的人相比，把早餐作为一天中最重要的一餐来吃的人，BMI指数更低。

研究人员分析，早餐有助增加饱腹感，减少热量摄入，提高饮食质量——因为早餐往往富含膳食纤维及其他营养素，还能提高下一餐的胰岛素敏感性，而这个指标与糖尿病风险有关。

但是这类研究都有一个问题：早餐到底是不是根本原因？也许那些不吃早饭的人一开始就比别人更容易发胖。为了寻找答案，研究人员设计了一项实验。他们招募了52名超重女性参加为期12周的减肥项目。她们每天摄入同样多的热量，一半人吃早餐，另一半人则不吃。他们发现，并不是“吃早餐”这件事让她们变瘦，日常习惯的改变才是关键。这项实验中，原本有吃早餐习惯的人在不吃早餐后，瘦了8.9kg，而依然吃早餐的瘦了6.2kg；之前没有吃早餐习惯的人，开始吃早餐后，平均瘦了7.7kg，不吃早餐的瘦了6kg 。如果吃早饭不能保证能瘦，那为什么不吃早饭和肥胖之间存在相关性？在阿伯丁大学从事食欲相关研究的Alexandra Johnstone 教授认为，这可能单纯是由于不吃早饭的人对营养和健康知识知之甚少造成的。她说，关于吃早饭及其潜在的健康影响，已经有很多研究；但也许这是因为吃早饭的人同时也有其他健康的生活习惯，比如不抽烟、定期锻炼。