上面写的这些朋友们介绍了一下 ， 自己在家里自制腌菜的一些做法 ， 非常的简单 ， 朋友们不妨可以试一试 。 但是腌菜只可以作为人们的小食 ， 不宜过量食用 ， 还是应该以吃新鲜的蔬菜、水果、肉、鱼等食物为主 。
常见腌菜
蜜汁蒜：蒜头50千克、白糖20千克、食醋15千克、食盐0 。 3千克、桂花1千克 。 将大蒜扒皮、去须 ， 入缸用清水浸泡 。 第2天换水 ， 第3天捞出沥干 。 将煮好的配料汤晾凉 ， 倒入蒜缸内浸渍 。 隔3～4天倒1次缸 ， 倒3～4次后封缸 。 2个月后即为成品 。
盘香萝卜：咸萝卜50千克、二级酱油12千克、5度食醋3 。 5千克、鲜辣椒粉7 。 5千克、糖精7 。 5克 。 将咸萝卜整理洗净 ， 切成蓑衣形 ， 放入清水泡10小时后 ， 榨出30%的水 ， 浸于配好辅料的酱油内 。 每天倒2次缸 ， 2天后即为成品 。
酱黄瓜：咸黄瓜50千克、甜面酱35千克 。 将咸黄瓜放入清水中浸泡脱盐 ， 夏季浸泡10小时 ， 冬季浸泡14小时 ， 每天打耙2次 ， 捞出控去水分 ， 放入甜面酱缸内 ， 15天后即为成品 。
酱茄子：茄子50千克、甜面酱35千克 。 掰掉圆茄的蒂、把 ， 放入水中用新砖蘸水磨去老皮 ， 但不露籽 。 磨后用木钎打4个穿透的孔 ， 放入浓度25%食盐水中浸泡4～5天 。 捞出控干放入酱缸内 ， 每天打耙2次 ， 15天后即为成品 。
蜜酱胡萝卜：胡萝卜去根须 ， 洗净 ， 切成小块 。 每5千克萝卜用水4千克、酱油300克、食醋50克 。 水、酱油、食醋一起入锅烧开 ， 放入胡萝卜煮5～10分钟后出锅 ， 冷透后倒入容器内 ， 加红糖500克、蜂蜜250克 ， 拌匀 ， 封口 ， 放置阴凉处 ， 1个月后即成 。
酱油青椒：咸青椒皮50千克、二级酱油12 。 5千克、乏酱油（指浸渍过产品的酱油）7 。 5千克、苯甲酸钠2 。 5克 。 青椒去籽切成2厘米的块 ， 用清水浸泡10小时 ， 捞出控干 ， 放入配好辅料的乏酱油中浸渍 ， 每天倒1次缸 ， 3天即为成品 。
酱莴苣：咸莴苣50千克、甜面酱30千克 。 将咸莴苣整理后放入清水内浸泡12小时 。 捞出 ， 控水5～6小时 ， 放入次面酱缸内 ， 每天打耙2次 。 4～5天后捞出 ， 放入甜面酱缸内 ， 每天打耙2次 。 15天即为成品 。
酱姜片：咸洋姜50千克、甜面酱40千克 。 将咸洋姜切成3毫米厚的片 ， 用清水浸泡12小时后捞出 ， 控去水分 。 放入次面酱缸内 ， 每天打耙2次 。 4～5天后捞出 ， 放入甜面酱缸内 ， 每天打耙2次 。 15天即为成品 。
酱什锦：咸苤蓝22 。 5千克、咸黄瓜12 。 5千克、咸胡萝卜2 。 5千克、咸豇豆角7 。 5千克、姜丝0 。 5千克、花生仁2 。 5千克、二级酱油5千克、味精50克、糖精7 。 5克 。 将咸苤蓝洗净 ， 其中10千克切成2 。 5厘米长、1厘米宽、34米厚的长方形锯齿状 ， 另12 。 5千克切成3厘米长、1厘米宽、0 。 34米厚的块状 。 咸黄瓜剖开去籽 ， 切成4厘米长、0 。 6厘米宽粗条 。 咸胡萝卜切成2厘米长、0 。 6厘米宽、0 。 2厘米厚的长方体 。 咸豇豆角切成3厘米长的段 ， 咸姜丝切成细丝 ， 花生仁煮至七成熟后去皮 。 将上述前6种切好的咸菜倒入清水中浸泡10小时 ， 捞出上榨 ， 压出30%的水分 ， 拌入花生仁 ， 放入配好辅料的酱油中浸渍3～4天 ， 每天倒1次缸 ， 即为成品 。
酱油藕片：鲜藕50千克、食盐2 。 5千克、味精50克、糖精50克 。 选用整条鲜藕 ， 洗净后 ， 切成3厘米厚的片 ， 放入沸水中焯透后 ， 捞出倒入缸中 ， 加盐拌匀 ， 将配好辅料的酱油倒入浸渍 。 当天倒缸1次 ， 次日再倒缸1次 ， 4～5天即为成品 。
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