竹笋一年四季皆有， 但惟有春笋、冬笋味道最佳 。 烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤， 均鲜嫩清香， 是人们喜欢的佳肴之一 。 那么竹笋的做法有哪些呢？下面跟随一起来了解一下 。
竹笋的做法
一、冬菇炝笋
材料：竹笋、香菇干
做法：
1、香菇洗净， 切丝， 放沸水中焯熟， 捞出入盘 。
2、竹笋去皮， 洗净切丝， 放沸水中焯熟， 放入盘中 。
3、炒锅上火， 倒入花生油烧热， 下姜末、料酒、精盐烧开
4、将湿淀粉入锅勾成薄芡， 浇在竹笋、冬瓜丝上即成 。
二、梅菜笋丝
材料：梅干菜300克， 竹笋300克， 素高汤3杯， 糖1茶匙 。
做法：
1、梅干菜洗净， 切小段；竹笋去壳， 剖开， 先用水煮熟， 再取出切丝 。
2、用5大匙油先炒梅干菜， 再放入笋丝同炒， 加入调味料， 小火烧20分钟 。 汤汁微干即可盛出 。
三、春笋烧腊肉
原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个， 调料有盐、鸡精、料酒、老抽
做法：
1、首先将腊肉切条， 在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态， 然后把春笋切片， 红辣椒切丝， 青蒜斜切成段 。
2、在锅中热油， 等春笋片煸至焦黄， 放腊肉同炒， 加红辣椒丝和青蒜白， 加盐;再加青蒜叶， 点少许料酒、鸡精即可出锅 。
四、竹笋豆腐汤
材料：豆腐、竹笋
做法：
1、 把豆腐切块 。
2、 炒锅烧热， 放入油， 再放鲜笋丝、豆腐炒几下， 加上汤煮开， 加盐、味精、酱油、胡椒粉同煮2分钟 。
3、生粉勾芡， 放入粉丝、白醋、麻油即可上桌 。
五、豌豆焖笋
材料：笋500克， 豌豆50克， 葱花少许， 素蚝油一茶匙， 生抽三茶匙， 糖一茶匙， 盐1/2茶匙， 鸡精一茶匙
做法：
1、笋洗净后切从中间一剖为二， 切成三厘米左右的条， 用加了盐(少量)的沸水焯烫二分钟去掉涩味， 为了保留鲜嫩口感， 要过凉水， 然后滤干水分备用 。
2、碗豆同法滤干水分备用 。
3、锅内油烧到七成热， 放入葱末炒出香味， 将笋和碗豆放入大火翻炒均匀 。
4、将调料放入， 加少量清水没过笋， 盖上锅盖中火焖三分钟， 大火收干即可 。
竹笋几种偏方
1、凉拌鲜笋
鲜嫩竹笋60克， 煮熟切片， 用生姜(切成细粒)、芝麻油或熟食油、醋、食盐拌食 。
本方取鲜竹笋清热化痰、下气， 辅以生姜化痰止咳 。 用于热痰咳嗽、胸膈不利 。
2、鲜笋粥
原料：鲜竹笋60克， 煮熟切片， 用粳米50~100克， 以水适量同煮成稀粥， 加猪脂、食盐调味食 。
本方专取竹笋滑大肠之功 。 可用于大肠有热， 便结难通 。
3、爆炒竹笋
原料：鲜竹笋100克， 植物油、食盐适量 。
制法：鲜竹笋切成薄片， 放入开水中略煮片刻， 捞起放入清水， 浸泡， 再用植物油爆炒， 加适量食盐调味 。
用法：佐餐食用 。
功效：清热、消痰、镇静 。 适用于小儿痰热惊痫、发热头痛、痰多脘闷、腹脘胀气、妊娠眩晕等症 。
适合人群：一般人群均可食用 。 肥胖和习惯性便秘的人尤为适合 。
【关于竹笋的几种偏方】
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