明代黄省曾的《鱼经》裏曾写道：渔民常将一种鳓鱼“以冰养之”， 运到远处， 可以保持新鲜， 谓之“冰鲜” 。 可以想像， 当时冷藏食物可能比较普遍 。
无论冰箱还是冰鉴都是在过去平民无权使用的， 然而他们却有自己的一套制冷食的方法， 老北京人就在水井边用提篮盛上瓜果， 然后系篮于辘轳之上， 送下井去， 使提篮悬浮于冰凉的冷水中 。
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