增加饱腹感 ， 促进排便 ， 防止便秘
全麦粉中含有纤维素、木质素、抗性淀粉等膳食纤维 ， 谷类纤维比水果、蔬菜类纤维能更有效地增加粪便体积 ， 防止便秘 。 膳食纤维有利于有益菌的生长 ， 调节肠道菌群 ， 促进健康；可被结肠细菌发酵产生短链脂肪酸和气体刺激肠黏膜促进排便；膳食纤维可增加粪便含水量 ， 减少粪便硬度 ， 利于排便 ， 防止便秘 。
调节血糖和血胆固醇
全麦粉中的膳食纤维可以减少小肠对糖的吸收 ， 使血糖不致因进食而快速升高 ， 因此可以减少体内胰岛素的释放 ， 而胰岛素可刺激肝脏和成胆固醇 ， 胰岛素释放的减少可以使血浆胆固醇水平受到影响 。 对于糖尿病患者来说 ， 精白细软的口感不利于血糖控制 。
降低癌症风险
研究发现 ， 全谷类食物和高膳食纤维食物的摄入可降低女性乳腺癌 ， 人类肠癌风险和胰腺癌的发病风险 。 β-葡聚糖还可以通过抵抗感染、肿瘤和炎症来调节免疫反应 。
【别嫌全麦粉黑黑点更健康】全麦粉作为一种“黑粉”,可以做出来的美食可是真不少 。 手工面条 ， 松软全麦馒头 ， 各种馅的饺子 ， 全麦面包 。 听说全麦粉和大豆和肉类食物更搭配 ， 这是为什么呢？因为小麦中的蛋白质中的赖氨酸含量相对较少 ， 导致小麦中的其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费 。 研究发现 ， 小麦、小米、大豆、牛肉单独使用时其蛋白质的生物价值分别是67、57、64和76 ， 若将它们按照39%、13%、22%和26%的比例搭配食用 ， 则蛋白质利用率可高达89% 。
低糖黑全麦粉的双色馒头
一次发酵的馒头 ， 节省了制作时间 ， 当作早餐也是满满的饱腹感 ， 低糖不甜 ， 适合不喜欢吃甜食的小伙伴！一台面包机就能做 ， 也不需要太多的技巧 ， 一起做起来吧 ， 自尘晓 。
材料准备
用料1：中筋面粉250-260g、细砂糖25g、酵母2、5g、牛奶125g
用料2：中筋面粉250-260g、黑全麦粉62g、细砂糖31g、牛奶155g、酵母2、5g
辅料：清水少量
1、准备好材料；
2、牛奶125g倒入面包桶 ， 加入2、5g酵母 ， 夏天可用冰牛奶 ， 因为是双色 ， 和面的时候可以一份用面包机 ， 一份手揉；
3、加入中筋面粉250-260g；
4、选择程序13进行揉面 ， 一个程序即可；
5、分别把两种面团揉好 ， 再手揉一会 ， 整圆；
6、因为是做了两种形状 ， 所以面团都一分为二 ， 取一半原色面团 ， 拍扁 ， 擀面杖擀开成长方形面粉吸水性不同 ， 所以揉出的面团即使觉得有一点点干也没有关系 ， 后期不影响；
7、黑全麦粉面团同样操作 ， 擀成和原色面片一样大小的长方形；
8、在上方刷一层水 ， 然后把原色面片放在上方略压一下 ， 让两块面片更好地粘合起来 ， 略有不齐也没事；
9、然后在最上方白色面片上刷一层薄薄的水 ， 从下往上卷成长条 ， 收口压一下朝下放置；
10、然后用刀切成均匀的剂子 ， 摆放在油纸上 ， 放入蒸笼；
推荐阅读
- 黑全麦粉和全麦粉的区别是什么
- 黑小麦和黑全麦一样吗
- 减肥一天吃多少全麦面包
- 如何发酵纯全麦面粉
- 大麦类食物有哪些 全麦食品有哪些
- 为什么全麦面包吃了发胖 全麦面包吃了会不会胖
- 全麦|逛超市时遇到这些零食别小气，营养又过瘾特解馋
- 全麦|减肥期间，遇到这3款低卡零食别错过，美味低脂，囤回家敞开吃
- 全麦|简单快手的早餐三明治，水果与酸奶完美结合，低脂营养一咬直爆浆
- 生菜|全麦鸡蛋牛排三明治：健康低卡，美味又营养，快手减肥早餐