【小贴士】
第一点是牛蹄筋口感偏硬要是先们煮好 。
第二点是卤料放入同煮时， 不需添加太多的香料， 只需去掉腥味作用的材料即可 。
第三点是牛蹄筋是属于较难煮入味的食材， 所以在烹煮时加盐可以更方便入味 。
五：【拌鸡胗】
【主材料】：鸡肾一斤， 青椒， 红椒， 葱姜
【调味料】：酱油， 日本醋， 辣椒油， 食用盐， 白砂糖， 香油， 料酒， 蚝油 。
【拌鸡胗的制作过程】：
第1步：鸡肾洗干净后把内金去掉， 放进锅里加水， 依次放入酱油， 姜， 香葱， 料酒， 一起炖煮30分钟后放凉 。
第2步：静止放凉后把鸡肾切成片， 然后青椒， 红椒， 香葱切成片 。
第3步：然后把所有的材料全部倒入一个盆里， 加入酱油， 日本醋， 辣椒油， 食用盐， 白砂糖， 香油， 蚝油， 再充分搅拌均匀后即可装盘上桌开吃 。
【小贴士】
第一点是鸡肾尽量挑选新鲜的， 而且鸡内金一定要去掉 。
第二点是炖煮时间不必太久， 以免口感变柴 。
六：【椒盐濑尿虾】
【主材料】：濑尿虾一斤， 青椒， 红椒， 大蒜， 葱头， 姜片
【调味料】：料酒， 椒盐粉， 酱油
【椒盐濑尿虾的制作过程】：
第1步：把濑尿虾洗干净后放进一个盆里， 再把姜葱， 料酒， 食用盐和一点清水全部加进放有濑尿虾的盆里， 腌制浸泡约十分钟后捞出沥干水分 。
第2步：热锅热油后把濑尿虾倒入油炸， 油炸成金黄色即可捞出， 沥干油分备用， 这一部分油炸时间不必太久， 看虾的大小大概油炸10～15分钟左右 。
第3步：锅内留点油， 把蒜末， 姜末， 洋葱， 青椒， 红椒， 倒入爆香， 椒盐粉撒入！
第4步：最后才把刚才炸好的濑尿虾倒入翻炒均匀， 装盆前加酱油调咸， 拌匀后即可上桌 。
【小贴士】
油炸濑尿虾那一步不必油炸太熟， 只需要看见濑尿虾变金黄色即可捞出， 因为后面还要翻炒， 太熟不好吃影响口感 。
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