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美味的夜宵下班天天吃( 二 )

小知识


一：【清蒸小龙虾】
【主材料】：小龙虾三斤， 姜， 大蒜
【调味料】：生抽两勺， 糖一勺， 干辣椒， 冰糖
【清蒸小龙虾的制作过程】：
第1步：首先处理配料， 大蒜和姜切成丝， 干辣椒剪成小段， 处理好后加一颗冰糖全放碗里 。
第2步：然后加入调味料， 两勺生抽， 半勺醋， 老抽几滴搅拌均匀 。
第3步：小龙虾擦洗干净 。
第4步：蒸锅内加水煮沸后， 小龙虾上盘隔水蒸， 把刚才调配好的那晚酱料叠在上面一起蒸15分钟 。
第5步：蒸到全熟后即可拿出开吃 。
【小贴士】
小龙虾不建议去头去尾， 这样吃起来的虾肉才才紧致口感厚实 。

美味的夜宵下班天天吃



二：【香辣卤鸡爪】
【主材料】：鸡爪， 生姜， 葱白
【调味料】：花椒， 八角， 干辣椒， 桂皮， 香叶， 蚝油两勺， 生抽两勺， 老抽两勺， 料酒两勺， 白砂糖 。
【香辣卤鸡爪的制作过程】：
第1步：鸡爪洗干净后把脚趾剪掉， 对半切开， 丢进锅里用冷水煮开后， 再过凉水洗净， 沥干水分 。
第2步：把鸡爪放锅里， 先把姜片， 葱白， 八角， 花椒， 干辣椒， 桂皮香叶放进锅内， 然后依次加入生抽， 老抽， 蚝油， 白砂糖， 料酒， 等所有调料都加完后加水没过鸡爪后， 以中小火焖煮 。
第3步：煮到鸡爪可以用筷子轻易戳穿， 转大火收汁， 不用收干， 收一点点就好 。
第4步：勺起上桌开吃 。
【小贴士】
建议用高压锅焖煮鸡爪， 这样可以节省时间， 鸡爪可以焖煮的更烂 。
三：【辣炒花甲】
【主材料】：花甲一斤， 香菜适量， 姜片， 蒜头 。
【调味料】：豆瓣酱一勺， 白糖一勺， 料酒一勺， 八角， 花椒， 干辣椒
【辣炒花甲的制作过程】：
第1步：首先把花甲放开水内焯至开口， 过凉水， 沥干备用 。
第2步：葱， 香菜， 红辣椒都切成段 。 蒜头拍扁， 八角掰成一小小块 。
第3步：把料酒， 白糖和豆瓣酱混合均匀成调味酱， 放一边备用 。
第4步：开小火热锅凉油， 下花椒， 姜片， 蒜头八角爆香， 在把干辣椒和葱段丢进去 。
第5步：把这些配料包销后转成大火， 把花甲倒入快速翻炒片刻， 再把刚才调配好的调味酱倒入继续翻炒均匀 。 盖上锅盖焖煮两分钟即可关火 。
第6步：上碟前， 撒点香菜拌匀即可！
【小贴士】
第一点是焯花甲不用焯太久， 开口就行 。
第二点是花甲已经焯开口熟了， 所以在后面翻炒一定要快 。
四：【香辣牛筋】
【主材料】：牛筋1.4斤， 葱， 蒜， 姜， 绿尖椒
【调味料】：红烧酱油两大勺， 白砂糖一大勺， 食用盐半勺， 八角， 桂皮， 香叶， 花椒， 干红辣椒， 料酒一大勺
【香辣牛筋的制作过程】：
第1步：首先先把牛筋洗干净后放入沸水焯熟后， 把水面漂浮的泡沫勺掉 。
第2步：然后放入卤料把八角， 桂皮， 香叶， 花椒， 姜片还有葱断全部丢进去， 转小火慢煮两小时， 在关火之前的半个小时， 加食用盐条贤度
第3步：到点关火把煮好的牛蹄筋捞出来放凉后， 用刀切成你想要的形状， 切好放一边备用 。
第4步：热锅热油后把干红辣椒和蒜末丢进去爆香， 再把切好的牛蹄筋倒入翻炒均匀 。
第5步：依次加入调味料：白砂糖， 料酒红烧酱油， 勺点煮牛蹄筋的水， 盖上锅盖煮一下 。
第6步：不时的翻炒至浓缩收汁后， 把绿尖椒加入翻炒两下即可出锅 。

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